Vagabond Spirits

Bei mir kam das ganz natürlich, Schritt für Schritt. Ich habe elf Jahre im Spirituosenladen meiner Familie gearbeitet, mit einer Sammlung von über 300 Rums. Irgendwann habe ich gemerkt, dass davon nur eine Handvoll wirklich interessant für mich war, und da habe ich beschlossen, meine eigenen Rums zu machen.

Ich bin ein Selbermacher. Zusammen mit Guillaume Ferroni habe ich die Off-Road Batch #1 gemacht, dann kam Batch #2, und nach anderthalb Jahren war ich an dem Punkt, an dem ich die Fässer hatte, um die Marke weiterzuentwickeln.

So kompliziert ist das gar nicht. Ich glaube, ich habe das Vertrauen der Fans. Außerdem bringe ich inzwischen weniger Abfüllungen raus. Es geht darum, etwas Gutes zum richtigen Preis zu bringen.

Damit kann man den Preis drücken. Es ist eine Frage der Rentabilität. Für die feste Range nutze ich weiter 70 cl. In 50 cl abzufüllen ist nicht komplizierter, aber definitiv mehr Arbeit.

So wie die Lage gerade ist, glaube ich, dass es in Frankreich in den nächsten zwei Jahren schwerer wird, Flaschen zu verkaufen.

Ich bin ein riesiger Savanna Fan. Wenn ich weitere nennen müsste, dann Madilao, Long Pond, Gray's und Bielle.

Welche meiner eigenen Abfüllungen meine Lieblingsabfüllung ist, kann ich nicht sagen. Ich sehe sie alle als meine Kinder. Ich kann da keine über die andere stellen.

Das lief über meine Küferin. Sie ist ein unglaublicher Mensch, sie hat es geschafft, uns dieses Fass Jurançon vendanges tardives zu besorgen, eine Spätlese von der Domaine Lajibe, ein hoch angesehener Wein.

Mit Weinfässern zu arbeiten ist ziemlich anspruchsvoll. Man muss schnell sein, sonst wird der Wein zu Essig und das Fass ist unbrauchbar.

RumX-Notiz: Batch #1 steht nicht mehr im Katalog. Die aktuelle Auflage der Reihe ist Bonne Mère Butterfly Batch 2, ein Bonne Mère aus Guadeloupe.

Kommt drauf an. Manchmal bekomme ich rund 20 Proben, um ein Fass auszuwählen, manchmal geht es schnell und effizient, es kann aber auch lang und kompliziert werden.

Manchmal gehst du zu einem Broker und probierst dich durch die Fässer, bis du eingegrenzt hast, was du suchst, aber dafür hast du nur begrenzt Zeit.

Wenn du das Gefühl hast, das Produkt ist fertig, kannst du abfüllen. Aber ich finde, der Mehrwert eines unabhängigen Abfüllers liegt darin, dem Produkt die eigene Handschrift zu geben, und die kommt über Ruhezeit, Blending, Finishes und so weiter.

Wir sind sehr abhängig von Brokern. Manche wie Luca Gargano haben eigene Kontakte zu den Brennereien, aber nur wenige Brennereien verkaufen ihre Fässer direkt an unabhängige Abfüller.

Die Transparenz bei Fässern ist nicht immer glasklar. Manchmal wandert ein Fass viel herum, bevor es an einen unabhängigen Abfüller geht. Wie lange es tropisch und wie lange es kontinental gereift ist, wird nicht immer sauber festgehalten, und manchmal gibt es sogar Lücken in der Geschichte des Fasses und du weißt nicht, wo es war. Du musst selbst recherchieren, wenn du ein Fass bekommst.

Da gibt es mehrere Szenarien. Es kann ein Trend sein: Ein Abfüller bringt etwas aus einem bestimmten Jahrgang, das läuft, und andere ziehen mit ihrer eigenen Abfüllung nach.

Manchmal entscheidet ein Broker, eine ganze Reihe Fässer aus demselben Jahrgang gleichzeitig auf den Markt zu geben. Und manchmal ist ein Fass teuer, ein Caroni zum Beispiel, und zwei oder mehr Abfüller teilen sich die Kosten und kaufen es zusammen.

Ich erzähle in erster Linie eine Geschichte. Es geht darum, etwas zu verkaufen, das eine Bedeutung hat, eine Geschichte, und nicht nur eine Flasche, die sich auf ein paar Eckdaten runterbrechen lässt.

Das hängt ganz davon ab, wo du deine Flaschen kaufst. Rum als Rohprodukt ist auf Brennerei-Ebene preislich nicht besonders stark gestiegen.

Keine Grenze. Solange ich es interessant finde, und legal, mache ich es.

Ich habe die Idee, überlege mir, wie ich sie real umsetze, und mache es. Eine der Grenzen kann die behördliche Genehmigung sein, bei manchen extremen Reifeexperimenten an ungewöhnlichen Orten.

Das kann passieren. Rum hat zum Beispiel eine größere Fehlertoleranz als Whisky, aber vorgekommen ist es. Beim Off-Road Unterwasser-Experiment war ein Teil der Charge mit 47 % zu salzig und ließ sich nicht abfüllen. Den habe ich für andere Experimente zur Seite gelegt.

Es gibt ein finanzielles Risiko, aber ein Fehler lässt sich reparieren. Am meisten weh tut das Gefühl, etwas nicht hinbekommen zu haben.

Noch jede Menge Unfug!