Kuba Rum

Kubanischer Rum ist leicht, sanft und column-destilliert, der ursprüngliche spanische Stil, und sein Charakter kommt aus sorgfältigem Blending und Reifen statt aus einem schweren Destillat, weshalb er in Cocktails glänzt. Spanien verbot hier Rum den Großteil der 1700er, um seinen Brandy zu schützen, also kam Kuba spät und veränderte dann alles. 1862 begann Facundo Bacardi, seinen Rum durch Aktivkohle zu filtern und in amerikanischer Eiche zu reifen, und erfand den sauberen, leichten Stil, den die ganze spanischsprachige Welt kopieren würde. 1902 hatte die Insel 57 Brennereien, und im Cocktail-Zeitalter machten Daiquiri und Mojito Havanna zur Bar der Welt.

Heute macht in Kuba der Staat den Rum: Zwei Firmen, Cuba Ron und Tecnoazúcar, destillieren und besitzen die Marken und verbünden sich mit ausländischen Häusern für den Verkauf im Ausland, Havana Club mit Pernod Ricard, Santiago de Cuba mit Diageo und das neuere Eminente mit Moët Hennessy. Havana Club ist das Alltagsgesicht, mit dem 3 und 7 Años als Klassikern und dem Havana Club 7 Años als Rum hinter tausend Mojitos. Für die neueren Ventures stehen Flaschen wie der Eminente Reserva 7 und der Santiago de Cuba 12. Die regionalen Stile teilen sich grob in trocken im Westen, ausgewogen in der Mitte und fruchtig im Osten.

Unter seiner Herkunftsbezeichnung muss kubanischer Rum aus 100 Prozent kubanischer Melasse gemacht, ausschließlich auf Column Stills destilliert, mindestens zwei Jahre in amerikanischer Eiche gereift und mit höchstens 45 Prozent abgefüllt sein. Innerhalb dieser Regeln verschneiden die Maestros Roneros aromatisches Aguardiente mit einem fast neutralen Spirit und reifen das Ergebnis dann in alten, neutralen Fässern für sanfte Oxidation nach. Weil das Embargo US-Fässer blockiert, kommen diese gebraucht über Schottland, Irland oder Kanada.

Wegen des US-Handelsembargos gegen Kuba, in Kraft seit 1962: Kein in Kuba gemachter Rum wird in US-Regalen verkauft, und der dort verkaufte Havana Club ist ein separates Produkt von Bacardi, nicht der kubanische. Dem Embargo ging die Revolution von 1959 voraus, nach der der Staat jede Rum-Firma beschlagnahmte, darunter Bacardi, Matusalem und die Arechabalas hinter Havana Club. Die Familien, die blieben, verloren alles. Seltener gereifter Kuba-Rum, darunter Abfüllungen von vor 1962, ist heute ein Sammlerstück.