Dominikanische Republik Rum

Leicht, sanft und mild: Dominikanischer Rum wird fast immer sauber und hochprozentig auf Column Stills destilliert und holt seinen Charakter aus der Reifung in tropischer Hitze, wo ein Fass weit schneller reift als in Schottland, nicht aus einem schweren Destillat. Weißer Rum wird meist erst gereift und dann klar gefiltert, etwa bei Barceló und Brugal. Das macht die Insel zum zugänglichen Ende des Karibik-Rums: Wenn du sanft und easy statt wild und intensiv willst, ist das deine Insel. Mehr Kraft bringen Abfüllungen ab 50 Prozent wie der Kirk and Sweeney XO.

Trotz Dutzender Marken nennen Branchenübersichten heute nur zwei aktive Rum-Brennereien: Brugal, das Melasse für den eigenen Rum brennt, und AFD, ein Joint Venture von Barceló und Yazoo, das Zuckerrohrsaft für Barceló brennt und viel Alkohol als Bulk verkauft. Man spricht noch von den Three Bs, Brugal, Barceló und Bermúdez, aber dieses Bild ist veraltet. Bermúdez, eines der historischen Häuser, von 1852, stellte laut einem Branchenprofil um 2001 die eigene Destillation ein und reift seitdem zugekauften Alkohol in Santiago; woher der stammt, ist nicht öffentlich. Auch Matusalem destilliert nicht selbst, und Oliver & Oliver kauft nach eigener Aussage Destillate aus Panama, Guatemala und Trinidad. Viele Labels reifen und blenden also Alkohol, der von diesen zwei Brennereien oder aus dem Ausland kommt.

Brugal brennt seinen eigenen Melasse-Rum, Barceló destilliert nicht selbst: Sein Rum wird bei AFD, an der Barceló beteiligt ist, aus Zuckerrohrsaft gebrannt und dann unter dem Namen Barceló gereift und abgefüllt, angeführt vom Imperial. Brugal gehört seit 2008 mehrheitlich dem schottischen Edrington und führt den Heimmarkt an, nach eigenen Zahlen 2018 mit rund vier Fünfteln des legalen Rum-Absatzes. Es reift überwiegend in Ex-Bourbon-Fässern und nimmt Sherry-Fässer für die Spitzen, mit dem doppelt gereiften 1888 als Signatur. Eine andere Art Flasche ist der Brugal Leyenda: Laut einer Beschreibung seines Rücketiketts von 2022 besteht er zu 80 Prozent aus gereiftem Rum und zu 20 Prozent aus spanischem Wein. Beide Häuser sind auf sanfte Zugänglichkeit gebaut.

Aus Menschen und Geld, nicht aus einem Rezept: Kubanisches Kapital baute ab den 1870ern die Zuckerindustrie neu auf, Andrés Brugal lernte sein Handwerk in Kuba, und später ließen sich kubanische Exilhäuser wie Matusalem und Oliver hier nieder. Die Geschichte dahinter ist älter. Die Dominikanische Republik füllt knapp zwei Drittel von Hispaniola, der Insel, die Columbus 1492 erreichte, geteilt mit Haiti. Um 1516 standen hier die ersten Zuckermühlen der Neuen Welt. 1714 verbot die spanische Krone in allen ihren Kolonien das Brennen aus Zuckerrohr, um Wein und Brandy aus Spanien zu schützen, gebrannt wurde trotzdem.