Rum aus Guyana

Guyanischer Rum wird als Demerara-Rum verkauft, benannt nach Fluss und Region um die Hauptstadt. Seine Signatur ist ein schwerer, dunkler Pot-Still-Charakter, der jahrhundertelang das Rückgrat des britischen Navy-Rums war. Der Grund ist Holz: Greenheart, ein lokales Holz, so hart, dass es mit gewöhnlichem Werkzeug nicht zu schneiden ist und unter Wasser nicht verrottet, wurde für die Still-Vats genutzt. Guyana ist der letzte Ort der Welt, an dem diese Holz-Stills noch laufen.

Guyana hatte einst rund 300 Rum-Brennereien, die meisten am Demerara aufgereiht. Konsolidierung reduzierte das auf 44 bis 1908, acht bis 1960 und heute nur noch eine: Demerara Distillers in Diamond. Als Estates wie Skeldon, Albion, Versailles, Enmore und Uitvlugt schlossen, wurden ihre Stills nach Diamond gebracht statt verschrottet, was es zu einem lebendigen Museum des Brennens macht.

Jedes verlorene Estate lebt als Mark weiter, ein Code für die Still und das Rezept, das ihn machte. Port Mourant (PM) kommt von der weltweit letzten Double Wooden Pot Still, Enmore (EHP) von der letzten Wooden Coffey Still, Versailles (VSG) von einer einzelnen Holz-Vat. Die französische Savalle-Column bildet sogar die Marks längst verschwundener Estates wie Albion nach. Der Code auf der Flasche verrät dir genau, welche Still ihn machte.

Das Flaggschiff ist El Dorado, Anfang der 1990er international gelauncht, mit dem 15 Year als bekanntester Flasche. Diamond speist auch die Navy-Rum-Welt: Pusser's, Lemon Hart, Lamb's und Wood's stützen sich alle auf Demerara-Rum. Seit etwa 2016 schützt eine Demerara-Rum-Geografische-Herkunftsangabe den Namen, er muss also in der Region destilliert sein. Deshalb darf sich XM, in Guyana abgefüllt, aber anderswo destilliert, nicht Demerara-Rum nennen.

Auf RumX ist der Einstieg El Dorado, besonders der 12 Year und 15 Year. Die Spitze gehört aber gereiftem Single-Mark-Rum der geschlossenen Estates, abgefüllt von Häusern wie Velier und Cadenhead. Jahrgangs-Uitvlugt liegt über 9.9/10, und alter Port Mourant, Albion und Skeldon zählen zu den begehrtesten Rums der Welt. Demerara belohnt Geduld wie kein anderer, also fang in den Reihen oben an.