Martinique Rum

Fast alles ist Rhum Agricole, fermentiert und destilliert aus dem frischen Saft, der direkt aus dem Rohr gepresst wird, und nur eine Brennerei, Le Galion, macht noch Rhum Industriel aus Melasse. Die meisten Rums anderswo starten aus Melasse, dem klebrigen Rest der Zuckerherstellung, weshalb Agricole grün, grasig und vegetal schmeckt statt dunkel und süß. Agricole ist der Stil, den Martinique der Welt geschenkt hat.

Sieben AOC-Brennereien machen heute den Rhum Agricole von Martinique: die familiengeführten Neisson und La Favorite und die größeren Saint-James, Depaz, La Mauny, J.M und Simon. Außerhalb der AOC arbeiten Le Galion, A1710 und HBS. Eine Handvoll Häuser macht alles, auch für mehrere bekannte Namen, die keine eigene Brennerei mehr haben.

Das sind die Altersstufen der AOC Martinique: Die Leiter reicht vom Blanc über Élevé sous bois und Vieux bis zum dreijährigen VO, dem VSOP und dem sechsjährigen XO. Der alltägliche weiße Rhum ist das Herz eines Ti Punch, aber bei den gereiften Rhums und Jahrgängen wird Martinique zum Sammler-Rum, vom Velier Neisson 70th Anniversary und La Favorites La Flibuste, die die RumX-Community beide als holzig mit Vanille und Trockenfrüchten markiert, bis zu alten Jahrgängen von Saint-James und J. Bally. Martinique ist eine der wenigen Inseln, auf der ein streng regulierter Stil noch echten Sammler-Rum hervorbringt.

Die AOC verlangt ausschließlich frischen lokalen Zuckerrohrsaft, Destillation auf einer einzelnen Creole Column auf zwischen 65 und 75 Prozent, eine Mindestruhe und einen Mindestgehalt an Aromastoffen, dazu Regeln zu Erntesaison und Fermentation. Martinique erhielt sie 1996, die erste AOC, die je einem Rum verliehen wurde, dieselbe Art geschützter Herkunft, die Champagner oder Bordeaux regelt. Die erste analytische Definition von Rum stammt schon von 1938.

Martinique hat seine Brennereien durch den Ausbruch des Mount Pelée 1902 und einen langen Niedergang danach verloren. Der Ausbruch löschte Saint-Pierre aus, das Paris der Karibik, und tötete fast jeden Menschen der Stadt, rund 20 Rhumerien verschwanden mit ihr, Saint-James überlebte nur teilweise. Der Rum kam zurück, doch der Niedergang hörte nicht auf: Martinique hatte 1939 je nach Quelle zwischen 124 und 160 arbeitende Brennereien. Die wenigen, die heute noch laufen, sind die fumante, wie die Locals die noch rauchenden nennen.