Rum aus Martinique

Die meisten Rums starten aus Melasse, dem klebrigen Rest der Zuckerherstellung. Martiniques Rhum Agricole fermentiert und destilliert stattdessen den frischen Saft, direkt aus dem Rohr gepresst, weshalb er grün, grasig und lebendig schmeckt statt dunkel und süß. Die Insel nennt die Melasse-Art Rhum Industriel und macht sie heute nur noch in einer einzigen Brennerei. Alles andere ist Agricole, der Stil, den Martinique der Welt schenkte.

1996 erhielt Martinique die erste AOC, die je einem Rum verliehen wurde, dieselbe Art geschützter Herkunft, die Champagner oder Bordeaux regelt. Sie schreibt alles vor: nur frischen lokalen Zuckerrohrsaft, Destillation auf einer einzelnen Creole Column auf zwischen 65 und 75 Prozent, eine Mindestruhe und einen Mindestgehalt an Aromastoffen, festgelegt schon 1938. Die Alters-Leiter reicht von Blanc über Élevé sous bois, Vieux, VSOP bis zum sechsjährigen XO.

1902 brach der Mount Pelée aus und löschte Saint-Pierre aus, das Paris der Karibik, und tötete fast jeden Menschen und jede Brennerei der Stadt. Der Rum kam zurück, doch der lange Niedergang hörte nicht auf: Martinique hatte 1939 rund 150 arbeitende Brennereien und ist heute auf etwa sieben geschrumpft, die Locals nennen sie die fumante, die noch rauchenden. Die Zuckerrohrfläche ist seit 1960 um zwei Drittel gefallen, vieles davon an Bananen verloren.

Eine Handvoll Häuser macht alles. Die familiengeführten Neisson und La Favorite stehen neben den größeren Saint-James, Depaz, La Mauny, J.M und Simon. Mehrere geliebte Namen, darunter Trois Rivières, Clément und Dillon, sind Phantom-Marken: Ihre Brennereien schlossen, aber der Rum lebt weiter, gemacht bei einem der Überlebenden.

Agricole belohnt die RumX-Community großzügig. Der alltägliche weiße Rhum ist das Herz eines Ti Punch, aber die Wertungen klettern für gereifte Jahrgänge in die Neuner: der Velier Neisson 70th Anniversary und La Favorites La Flibuste liegen nahe der Spitze, neben alten Saint-James- und J.-Bally-Millésimes. Martinique ist eine der wenigen Inseln, auf der ein streng regulierter Stil noch echten Sammler-Rum hervorbringt.