Bacardi

Das Kernsortiment von Bacardi ist eine Alterstreppe, von der weißen Carta Blanca über den Añejo Cuatro, den Reserva Ocho und den Gran Reserva Diez bis zur Facundo-Linie, und daneben steht ein Regal aromatisierter Produkte wie Razz, Limon, der Spiced und Oakheart. Die Carta Blanca ist als weißer Rum fürs Mixen gebaut, eine neutrale Cocktailbasis und kein Sipper, und genau so sortiert die RumX-Community sie ein. Der Cuatro mit vier Jahren ist die Brücke, der Reserva Ocho mit mindestens acht Jahren der Schritt ins Nosing-Glas, und der Diez mit zehn Jahren bringt ein dunkleres, eichigeres Profil. Oben auf der Treppe stehen die nach dem Gründer benannte Facundo-Linie rund um den zehnjährigen Facundo Eximo und limitierte Abfüllungen wie die Gran Reserva Limitada.

Ja, das Kernsortiment von Bacardi, von der Carta Blanca bis zum Reserva Ocho, ist Rum im Sinne der EU-Verordnung: aus Melasse destilliert, mindestens 37,5 Prozent Alkohol, ohne Aromatisierung. Daneben verkauft Bacardi aromatisierte Produkte wie den Razz mit Himbeer-Aroma und 32 Prozent, den Limon, den Spiced mit 35 Prozent und den Oakheart, die RumX als Spirituosen auf Rumbasis führt. Rum darf sich eine Spirituose in der EU nur nennen, wenn sie nicht aromatisiert ist, mindestens 37,5 % vol hat und höchstens 20 g/L süßende Erzeugnisse enthält; diese Produkte verfehlen das erste Kriterium, einige auch das zweite. Auf jeder RumX-Produktseite steht die Kategorie direkt beim Namen, so siehst du auf einen Blick, wo eine abweichende Einordnung gilt.

Bacardi wurde 1862 in Santiago de Cuba gegründet, wird seit der Enteignung von 1960 aber außerhalb von Kuba gemacht, heute vor allem in Cataño auf Puerto Rico. Nach der Revolution wurde das Haus entschädigungslos enteignet, die Familie rettete Markenrechte und Hefestamm ins Ausland und baute das Geschäft im Exil neu auf, und aus der kubanischen Brennerei wurde ein Weltkonzern. Cataño ist die größte Rum-Destillerie der Welt und stemmt rund 85 Prozent der Produktion, der Rest kommt unter anderem aus Tultitlán in Mexiko. Auf dem Etikett steht also nicht mehr Kuba, der Stil aber, leicht, sauber und aufs Mixen gebaut, ist bis heute der kubanische von 1862.

Bacardi wird aus Zuckerrohr-Melasse gemacht, mit dem hauseigenen Hefestamm vergoren, den das Haus seit 1862 kultiviert, auf Column Stills zu einem aromatischeren, schwereren und einem sehr leichten, fast neutralen Destillat gebrannt, getrennt in Ex-Bourbon-Fässern gereift, dann verschnitten und über Aktivkohle gefiltert. Hefe und Filter gehen beide auf den Gründer Don Facundo Bacardí Massó zurück: Er isolierte einen eigenen Hefestamm und filterte den Brand über Aktivkohle, so entstand der erste bewusst leichte, milde Rum, das Gegenmodell zu den rauen Zuckerrohrbränden seiner Zeit. Genau dieser Stil hat Daiquiri und Cuba Libre überhaupt erst möglich gemacht. Die Carta Blanca wird sogar nach der Reifung gefiltert, was ihr Farbe und einen Teil der Kanten nimmt. Das tropische Klima beschleunigt die Reifung, ein achtjähriger Ocho hat also mehr Fass gesehen, als dieselbe Zahl in einem schottischen Lagerhaus bedeuten würde.

Die Klassiker sind Mojito, Daiquiri, Cuba Libre und Piña Colada, alle auf Basis der Carta Blanca, deren neutraler Charakter die anderen Zutaten den Drink tragen lässt. Der Carta Negra, bei dem die RumX-Community Honig und Röstnoten notiert, gibt Longdrinks mehr Tiefe, und der Reserva Ocho macht einen ausgezeichneten Rum Old Fashioned.

Bacardi verkauft einen eigenen Havana Club, gemacht in Puerto Rico und nur in den USA erhältlich, gestützt auf einen Anspruch, den es den Gründern der Marke abgekauft hat, während fast die ganze Welt den kubanischen Havana Club von Pernod Ricard kennt. Es ist die kurioseste Bacardi-Geschichte, über eine Marke, die das Haus nie gegründet hat: Die Gründerfamilie Arechabala ließ die US-Marke nach der Revolution verfallen, Kuba registrierte sie, und 1997 kaufte Bacardi der Exilfamilie ihren Anspruch ab. Hinter dem Streit steckt mehr als Nostalgie, es geht um die Frage, wem eine kubanische Herkunft gehört, wenn die Firma im Exil weiterlebt. Die ganze Geschichte, samt Kubas Sicht darauf, erzählt unsere Havana-Club-Seite.