Bacardi

Bacardi Rum ist eine kubanische Erfindung ohne Kuba. Gegründet 1862 in Santiago de Cuba, wurde das Haus nach der Revolution 1960 entschädigungslos enteignet und baute sein Geschäft im Exil neu auf. Gebrannt wird heute vor allem in Cataño auf Puerto Rico, in der größten Rum-Destillerie der Welt, die rund 85 Prozent der Produktion stemmt, der Rest kommt unter anderem aus Tultitlán in Mexiko. Seit 1992 sitzt die Holding Bacardi Limited in Hamilton auf Bermuda, und die Firma ist bis heute in Familienbesitz. Auf dem Etikett steht also nicht mehr Kuba, der Stil aber, leicht, sauber und aufs Mixen gebaut, ist bis heute der kubanische von 1862.

Die Gründungsgeschichte trägt ein Tier im Wappen: Im Dachstuhl der ersten Brennerei nistete eine Kolonie Fruchtfledermäuse, und Doña Amalia, die Frau des Gründers Don Facundo Bacardí Massó, machte sie zum Logo, in Kuba und Spanien ein Glückssymbol. Wichtiger für den Geschmack war, was Don Facundo im Keller trieb. Er isolierte einen eigenen Hefestamm und filterte den Brand über Aktivkohle, so entstand der erste bewusst leichte, milde Rum, das Gegenmodell zu den rauen Zuckerrohrbränden seiner Zeit. Genau dieser Stil hat Daiquiri und Cuba Libre überhaupt erst möglich gemacht. Nach der Enteignung 1960 rettete die Familie Markenrechte und Hefestamm ins Ausland, und aus der kubanischen Brennerei wurde ein Weltkonzern.

Die Frage klingt spöttisch, ist aber berechtigt, und die Antwort steht in unserer Datenbank. Das Kernsortiment, von der Carta Blanca bis zum Reserva Ocho, ist Rum im Sinne der EU-Verordnung: aus Melasse destilliert, mindestens 37,5 Prozent Alkohol, ohne Aromatisierung. Daneben führt Bacardi aber ein breites Regal an Produkten, die rechtlich kein Rum sind: Razz mit Himbeer-Aroma und 32 Prozent, Limon, der Spiced mit 35 Prozent, Oakheart. Auf ihren RumX-Produktseiten steht deshalb Spirituose auf Rumbasis, dieselbe Kategorie-Ehrlichkeit wie überall in der Datenbank. Die Community bewertet diese Flaschen übrigens mit Abstand am härtesten, der Razz steht bei 3,1/10.

Die Kern-Range ist eine Alterstreppe. Unten steht die Carta Blanca, der meistbewertete Bacardi auf RumX, als weißer Rum fürs Mixen gebaut und von der Community mit 4,0/10 über mehr als 210 Bewertungen genau so einsortiert: neutrale Cocktailbasis, kein Sipper. Der Añejo Cuatro mit vier Jahren (6,2/10) ist die Brücke, der Reserva Ocho mit mindestens acht Jahren der Schritt ins Nosing-Glas mit 7,0/10 über mehr als 150 Bewertungen, und der Gran Reserva Diez mit zehn Jahren hält dieselbe 7,0/10 bei dunklerem, eichigerem Profil. Alle kommen mit 40 Prozent, die Carta Blanca in manchen Märkten mit 37,5.

Technisch ist Bacardi ein Lehrbuch des leichten Kolonnen-Stils. Vergoren wird Zuckerrohr-Melasse mit dem hauseigenen Hefestamm, den das Haus seit 1862 kultiviert. Destilliert wird auf Column Stills zweigleisig: ein aromatischeres, schwereres Destillat und ein sehr leichtes, fast neutrales, die getrennt in Ex-Bourbon-Fässern reifen und erst danach verschnitten werden. Vor der Abfüllung wird über Aktivkohle gefiltert, die Carta Blanca sogar nach der Reifung, was ihr Farbe und einen Teil der Kanten nimmt. Das tropische Klima beschleunigt die Reifung, ein achtjähriger Ocho hat also mehr Fass gesehen, als dieselbe Zahl in einem schottischen Lagerhaus bedeuten würde.

Die kurioseste Bacardi-Geschichte handelt von einer Marke, die das Haus nie gegründet hat: Havana Club. Die Gründerfamilie Arechabala ließ die US-Marke nach der Revolution verfallen, Kuba registrierte sie, und 1997 kaufte Bacardi der Exilfamilie ihren Anspruch ab. Seitdem gibt es zwei Havana Clubs: den kubanischen von Pernod Ricard, den fast die ganze Welt kennt, und einen Bacardi-Havana-Club aus Puerto Rico, der nur in den USA verkauft wird. Hinter dem Streit steckt mehr als Nostalgie, es geht um die Frage, wem eine kubanische Herkunft gehört, wenn die Firma im Exil weiterlebt. Die ganze Geschichte, samt Kubas Sicht darauf, erzählt unsere Havana-Club-Seite.

Die härteste Zahl dieser Seite zuerst: Über mehr als 120 gelistete Abfüllungen liegt der Bacardi-Median in der RumX-Community bei 6,0/10, und die meistbewertete Flasche, die Carta Blanca, bei 4,0/10. Das ist kein Absturz, sondern Arbeitsteilung, eine Mixbasis wird hier an Sipping-Maßstäben gemessen. Denn oben wird es interessant: Die Gran Reserva Limitada hält 8,0/10, und die nach dem Gründer benannte Facundo-Linie erreicht 7,9/10 rund um den zehnjährigen Facundo Eximo. Auch die Ehrlichkeit steht in den Daten: Die Carta Blanca kommt in unseren Zuckermessungen ungesüßt zurück, der Reserva Ocho und der Carta Negra dagegen sind als gesüßt gemessen. Die Rangliste oben zeigt, wo jede Flasche landet.