Damoiseau

Der meistbewertete Damoiseau auf RumX ist der VO, drei Jahre alt bei 42 Prozent, und die Community legt ihn auf 6,9/10. Der VSOP mit vier Jahren landet bei 7,0/10, der XO bei 7,5/10. Solider Gebrauchsrum zu passenden Preisen, und das ist der Damoiseau, den die meisten kennen.

Dann gibt es die andere Hälfte des Katalogs. Von 94 Einträgen tragen 44 einen ausgewiesenen Jahrgang, und dort liegen die Wertungen: der Rhum Vieux 1980 bei 9,3/10, der Damoiseau 1995 mit 66,9 Prozent bei 8,8/10, die 1989er und die 1991er beide bei 8,7. Der Abstand zwischen den beiden Hälften beträgt mehr als zwei Punkte, und breiter wird es innerhalb einer Brennerei kaum. Dabei ist das Archiv nicht einmal versteckt: Der 1995er hat fast so viele Bewertungen wie der VO.

Damoiseau sitzt nicht auf einem Anwesen, das die Familie selbst benannt hätte. Die Domaine de Bellevue in Le Moule wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Rimbaud gegründet, einem Auswanderer aus Martinique, und Damoiseau père kaufte sie im April 1942. Die Postanschrift der Brennerei lautet bis heute "Distillerie Bellevue, Le Moule", und die Windmühle der alten Zuckerfabrik steht noch auf dem Gelände.

Deshalb taucht Bellevue auf Etiketten auf, die Damoiseau nie erwähnen. Unabhängige Abfüller benutzen den Ortsnamen, und unser eigener Katalog trägt beide Schreibweisen: Der Roots Damoiseau Bellevue 1998 mit 8,8/10 und der TCRL Damoiseau Grande-Terre Le Moule 1998 mit 8,4/10 stehen hier, während eine große Zahl weiterer Guadeloupe-Fässer unter Bellevue als eigenem Eintrag liegt. Eine Warnung, bevor du nach dem Namen allein kaufst: Auf Marie-Galante gibt es ein zweites, davon unabhängiges Bellevue, und dessen Flaschen sind ein völlig anderer Rum. Prüf den Jahrgang und die Insel, nicht nur das Wort.

Die Schreibweise auf dem Etikett ist eine Herstellungsangabe. Der meiste Rum der Welt wird aus Melasse gebrannt, dem Sirup, der übrig bleibt, wenn der Zucker auskristallisiert ist. Rhum Agricole entsteht aus dem frischen Saft des Zuckerrohrs selbst, gepresst wenige Stunden nach dem Schnitt, und deshalb schmeckt er grün, pfeffrig und salzig, wo Melasse-Rum nach Karamell und Trockenfrüchten schmeckt. Von unseren 94 Damoiseau-Einträgen sind 71 als Zuckerrohrsaft erfasst.

Guadeloupe macht das unter der IGP statt unter Martiniques strenger AOC, die Produzenten haben hier also echte Freiheit bei Fermentation, Stärke und Fass. Genau so wird ein Jahrgang mit 66,9 Prozent überhaupt möglich. Damoiseau sitzt auf Grande-Terre, dem flachen Kalksteinflügel der Insel, während Longueteau und Bologne die Vulkanböden von Basse-Terre bewirtschaften. Dieselbe Inselgruppe, zwei verschiedene Anbaubedingungen. Das Terroir, das Damoiseau für sich reklamiert, ist genau das: sonniges Mikroklima und Kalksteinboden, der das Zuckerrohr voll ausreifen lässt. Wenn dir die Kategorie neu ist, fang bei unseren Agricole-Rums an.

Das Zuckerrohr wird defibriert und dann über eine Batterie von vier Walzenmühlen ausgepresst, bis der Vesou läuft, der rohe Saft. Die Fermentation dauert 24 bis 36 Stunden auf lokal gezüchteter Hefe, und das Haus impft einen neuen Tank meist aus dem Boden des vorherigen an, statt jedes Mal frische Hefe zuzugeben. Das ergibt einen Zuckerrohrwein von etwa 5 Prozent, der in die Kolonnen geht. Damoiseau betreibt drei davon, sie heißen Roger, Iméca und Honoré, und die Destillation läuft im Doppeleffekt auf rund 89 Grad. Der Schwund sagt alles: Aus 30.000 Litern Saft werden rund 2.200 Liter Rum mit 55 Prozent.

Was danach passiert, erzählt kaum jemand. Der weiße Rum wird langsam mit osmosiertem Wasser heruntergesetzt und dann etwa 90 Tage in Edelstahl stehen gelassen, damit er sich rundet, bevor er in die Flasche geht. Genau deshalb trinkt sich der Blanc nicht wie roher Brand. Die Fässer werden mit 60 bis 70 Prozent befüllt, und in diesem Klima nehmen die Engel rund 8 Prozent pro Jahr, gegen 2 Prozent in einem europäischen Lager. Über unsere Verkostungsnotizen hinweg meldet die Community dieselben drei Führenden in Nase und Geschmack: holzig, Vanille und Zuckerrohr, dahinter Trockenfrüchte und Karamell. Der Abgang ist holzig, trocken und pflanzlich. Diese Zuckerrohrnote, die das Holz überlebt, ist die Agricole-Signatur, und sie ist der Grund, warum ein Damoiseau Vieux nie ganz wie ein gleichalter Melasse-Rum schmeckt.

Auf Grande-Terre standen einmal Brennereien, so wie heute noch auf der Nachbarinsel Basse-Terre. Übrig ist dort nur Damoiseau, und das Haus schreibt es aufs Etikett: Grande Terre Grand Rhum. Roger Damoiseau père, gelernter Ingenieur, kaufte das verlassene Anwesen Bellevue 1942 und verschuldete sich dafür schwer. Der Betrieb machte zunächst Bonbons und Konfitüren, Rum wurde schnell die Hauptsache. 1968 übernahm Roger Damoiseau fils und zahlte die Schulden über den Verkauf von Fassware ab. Seit 1995 führt die dritte Generation das Haus als Familienbesitz: Hervé Damoiseau als Präsident, sein Bruder Jean-Luc für die Produktion und seit 1978 als Maître de Chai, ihre Schwester Sandrine für die Marke.

Die Größenordnung sollte man kennen, wenn man die Wertungen liest. Damoiseau hält über die Hälfte des guadeloupischen Rum-Marktes und liefert in mehr als 40 Länder, womit es der mit Abstand meistexportierte Agricole der Insel ist. Ein Betrieb dieser Größe baut sein Sortiment nicht um Sammler herum, und das ist die ehrliche Erklärung für den Abstand aus dem ersten Kapitel: VO und VSOP sind Mengenprodukte, die einen Mengenjob machen.

Damoiseau füllt seinen weißen Rum mit 40, 50 und 55 Grad ab, und die Community sortiert sie genau in dieser Reihenfolge. Der 40er liegt bei 6,5/10, der Blanc 50 ist der, den die meisten kaufen und bewerten, bei 7,0/10, und der Blanc 55 klettert auf 7,9/10. Dasselbe Destillat, dasselbe Haus, fast anderthalb Punkte zwischen unterster und oberster Sprosse. Das ist das deutlichste Argument auf dieser ganzen Seite dafür, dass Verdünnung Geschmack kostet, und der 50er ist der mit den fünf Goldmedaillen vom Concours général agricole in Paris.

Darüber steht L'Experience 69, ein ungereifter Weißer mit 69 Prozent, bewertet mit 7,3/10 und gebaut für alle, die das Zuckerrohr unverdünnt wollen. Wenn du einen Blanc für einen Ti Punch kaufst: Der klassische Aufbau ist Rohrzuckersirup, ein ausgedrückter Streifen Limettenschale und der Rum, ohne Eis, und der 55er ist die Stärke, die darin standhält.

Zwei Flaschen dominieren die Bewertungszahl, und weiter auseinander könnten sie nicht liegen: der VO mit seinen drei Jahren und der 1995er in Fassstärke. Ganz oben in der Brennerei stehen die 1980er, sowohl der hauseigene Rhum Vieux 1980 mit 9,3/10 als auch der Full Proof 1980 von Velier mit 9,2/10 über 95 Bewertungen, was in dieser Höhe selten so einig ausfällt.

Velier hat sechs Damoiseau-Fässer abgefüllt, Maison Ferrand weitere sechs unter dem Label Plantation Old Reserve, dazu einzelne Fässer von Roots, Transcontinental Rum Line, Berry Bros & Rudd und Moon Import. Wenn die vierstelligen Jahrgänge außer Reichweite sind: Die Subprime Cuvée 2008 mit 8,2/10 und der Damoiseau 2009 mit 8,1/10 sind der bezahlbare Weg in denselben Stil.

Für die erste Flasche nimm den Blanc 55 und mach einen Ti Punch daraus. Das ist der günstigste Weg zu verstehen, wie Zuckerrohrsaft schmeckt, bevor Holz ins Spiel kommt, und es ist die bestbewertete Alltagsflasche der Range. Wenn du gereift willst und der VO dich kaltgelassen hat, überspring den VSOP und geh direkt zum XO mit seinen sieben Jahren, dort biegt die Kurve der Community nach oben ab.

Die eigentliche Empfehlung lautet, das Standardregal früh zu verlassen. Ein Jahrgang im unteren dreistelligen Bereich kauft dir eine andere Brennerei, und die Wertungen der Community sagen das deutlicher als jede Verkostungsnotiz. Danach lohnt sich die Nachbarschaft: Guadeloupe als Ganzes für die Freiheit der IGP, und Martinique nebenan dafür, was die strenge AOC aus demselben Rohstoff macht.