Damoiseau

Nach EU-Recht nicht: Die Reihe Les Arrangés, der Shrubb und die Crème au Rhum sind aromatisierte Spirituosen auf Rum-Basis, und RumX führt sie als Spirituose auf Rumbasis statt als Rum. Rum darf in der EU nicht aromatisiert sein, und das allein entscheidet über die andere Bezeichnung, nicht die Qualität des Rums darin. Sie sind zum gekühlten Servieren oder für Cocktails gemacht, nicht dafür, die Brennerei daran zu messen. Wie die Regel funktioniert, steht in unserem Rum-Guide.

Der VO mit drei Jahren, der VSOP mit vier und der XO mit sieben sind Verschnitte, mit 42 Prozent abgefüllt und in Menge gemacht, die Jahrgänge dagegen einzelne Jahre in Fassstärke, oft 55 bis 67 Prozent, deutlich länger gereift und in kleinen Mengen abgefüllt. Die RumX-Community findet den VO holzig mit Trockenfrüchten und Gras, den VSOP würzig mit Zitrus und Zuckerrohr, den XO holzig, vanillig und trocken. Das ist der Alltags-Damoiseau: ein Mengenprodukt für den Alltag, kein Regal, das um Sammler herum gebaut ist. Wenn du aus dem Standardsortiment gereift willst, nimm den XO, den ältesten der drei.

Die Jahrgänge sind der andere Teil des Katalogs und im Glas fast eine andere Brennerei, vom hauseigenen Rhum Vieux 1980 bis zum Damoiseau 1995 mit 66,9 Prozent. Einige tragen das Etikett eines unabhängigen Abfüllers: Velier hat mehrere Damoiseau-Jahrgänge abgefüllt, darunter den Full Proof 1980, Maison Ferrand Fässer unter dem Label Plantation Old Reserve, dazu kommen einzelne Fässer von Roots, Transcontinental Rum Line, Berry Bros & Rudd und Moon Import. Jüngere Jahrgänge wie die Subprime Cuvée 2008 und der Damoiseau 2009 zeigen denselben Stil. Die eigentliche Empfehlung lautet, das Standardregal früh zu verlassen.

Damoiseau gehört seit 1942 der Familie Damoiseau, und seit Mitte der 1990er führt die dritte Generation das Haus: Hervé Damoiseau als Präsident, sein Bruder Jean-Luc für die Produktion und seit 1978 als Brennmeister, ihre Schwester Sandrine für die Marke. Roger Damoiseau père, gelernter Ingenieur, kaufte 1942 die verlassene Domaine de Bellevue in Le Moule und verschuldete sich dafür schwer. Gegründet hatte das Anwesen Ende des 19. Jahrhunderts Rimbaud, ein Auswanderer aus Martinique, und die Windmühle der alten Zuckerfabrik steht noch auf dem Gelände. In den ersten Jahren entstanden neben Rum auch Bonbons und Konfitüren, Rum wurde schnell die Hauptsache. 1968 übernahm Roger Damoiseau fils und zahlte die Schulden über den Verkauf von Fassware ab.

Klein ist der Familienbetrieb nicht. Nach eigenen Angaben (2014) hält Damoiseau über die Hälfte des guadeloupischen Rum-Marktes und liefert in mehr als 40 Länder, und beim Exportkontingent für Agricole liegt das Haus klar vorn: 43 Prozent davon für 2026.

Im Ti Punch: Rohrzuckersirup, ein ausgedrückter Streifen Limettenschale und der Rum, ohne Eis, und von den drei Stärken, mit denen Damoiseau seinen weißen Rum abfüllt, 40, 50 und 55 Grad, ist der Blanc 55 die, die darin standhält. Er ist zugleich der einfachste Weg zu verstehen, wie Zuckerrohrsaft schmeckt, bevor Holz ins Spiel kommt, und die RumX-Community schmeckt darin Zuckerrohr, Salz und Blüten. Der Blanc 50 ist der mit den Goldmedaillen vom Concours général agricole in Paris. Darüber steht L'Experience 69, ein ungereifter Weißer mit 69 Prozent, gebaut für alle, die das Zuckerrohr unverdünnt wollen.

Ja, Damoiseau macht Rhum Agricole, gebrannt aus dem frischen Saft des Zuckerrohrs selbst, gepresst wenige Stunden nach dem Schnitt, und deshalb schmeckt er grün, pfeffrig und salzig, wo Melasse-Rum nach Karamell und Trockenfrüchten schmeckt. Das Zuckerrohr wird defibriert und dann über eine Batterie von vier Walzenmühlen ausgepresst, bis der Vesou läuft, der rohe Saft. Die Fermentation dauert 24 bis 36 Stunden auf lokal gezüchteter Hefe, und das Haus impft einen neuen Tank meist aus dem Boden des vorherigen an, statt jedes Mal frische Hefe zuzugeben. Das ergibt einen Zuckerrohrwein von etwa 5 Prozent, der in die Kolonnen geht. Damoiseau betreibt drei davon: die erste, unten Speichim und oben Roger genannt, dazu Iméca und Honoré; die Destillation läuft im Doppeleffekt, der Energie spart, auf knapp unter 90 Prozent. Der Schwund sagt alles: Aus 30.000 Litern Saft werden rund 2.200 Liter Rum mit 55 Prozent.

Was danach passiert, erzählt kaum jemand. Der weiße Rum wird langsam mit osmosiertem Wasser heruntergesetzt und dann etwa 90 Tage in Edelstahl stehen gelassen, damit er sich rundet, bevor er in die Flasche geht. Genau deshalb trinkt sich der Blanc nicht wie roher Brand. Die Fässer werden mit 60 bis 70 Prozent befüllt, und in diesem Klima nehmen die Engel bis zu 8 Prozent pro Jahr, gegen 2 Prozent in einem europäischen Lager. In ihren Tasting Notes meldet die Community dieselben drei Führenden in Nase und Geschmack: holzig, Vanille und Zuckerrohr, dahinter Trockenfrüchte und Karamell. Der Abgang ist holzig, trocken und pflanzlich. Diese Zuckerrohrnote, die das Holz überlebt, ist die Agricole-Signatur, und sie ist der Grund, warum ein Damoiseau Vieux nie ganz wie ein gleichalter Melasse-Rum schmeckt.

Guadeloupe macht das unter einer geschützten geografischen Angabe statt unter Martiniques AOC; sie erlaubt auch Melasse-Rum, und das Destillat darf stärker aus der Anlage kommen, mit bis knapp unter 90 Prozent. Damoiseau sitzt auf Grande-Terre, dem flachen Kalksteinflügel der Insel, während Longueteau und Bologne die Vulkanböden von Basse-Terre bewirtschaften: dieselbe Inselgruppe, zwei verschiedene Anbaubedingungen. Das Terroir, das Damoiseau für sich reklamiert, ist genau das, sonniges Mikroklima und Kalksteinboden, der das Zuckerrohr voll ausreifen lässt. Von hier aus lohnt sich die Nachbarschaft: Guadeloupe als Ganzes für die Freiheit seiner geografischen Angabe, und Martinique nebenan dafür, was die strenge AOC aus demselben Rohstoff macht. Wenn dir die Sorte neu ist, fang bei unseren Agricole-Rums an.

Auf vielen Sammlerflaschen ja: Die Brennerei Damoiseau steht auf der Domaine de Bellevue in Le Moule, das Anwesen trägt den Namen Bellevue bis heute, und unabhängige Abfüller benutzen den Ortsnamen auf Etiketten, die Damoiseau nie erwähnen. Das bekannteste Beispiel ist ein großer Posten von 1998, überwiegend als Melasse-Rum beschrieben, den The Main Rum Company in Liverpool kaufte und nach dem Anwesen benannte, weil Damoiseau eine geschützte Marke ist. Unser eigener Katalog trägt beide Schreibweisen: Der Roots Damoiseau Bellevue 1998 und der TCRL Damoiseau Grande-Terre Le Moule 1998 stehen hier, während weitere Guadeloupe-Fässer unter Bellevue als eigenem Eintrag liegen. Eine Warnung, bevor du nach dem Namen allein kaufst: Auf Marie-Galante gibt es ein zweites, davon unabhängiges Bellevue, und dessen Flaschen sind ein völlig anderer Rum. Prüf den Jahrgang und die Insel, nicht nur das Wort.