Distillerie du Simon

Le Simon brennt HSE (Habitation Saint-Etienne) und, bis vor kurzem, Clement, macht aber keinen Rum unter eigenem Namen. In Brennerei-Kreisen ist es ein Ghostwriter: der Ersatz-Elternteil und Hüter zweier geschätzter Namen. Als die eigenen Brennereien dieser Marken schlossen, wurden ihre Stills physisch zu Le Simon verlegt, was The Rum Tour einen seit 130 Jahren entstehenden Merger nennt. Was du als HSE schmeckst, ist tatsächlich Le Simon.

Holmex, der Firma der Familie Yves Hayot: Yves Hayot kaufte Le Simon 1971, und er war der ältere Bruder von Bernard Hayot, dessen GBH Clement und J.M gehören, weshalb Clement lange hier destilliert wurde. Die Brennerei selbst ist viel älter. Gebaut hat sie 1862 Emile Bougenot, ein Ingenieur, der neun Zuckerraffinerien führte und Le Galion besaß, die letzte arbeitende Zuckermühle der Insel. Ihre ersten 70 Jahre war sie eine Zuckerfabrik, die nebenbei Melasse-Rum machte, mit Umstellung auf Agricole in den 1930ern. Unter Hayot übernahm sie 1989 Cléments Destillation und 1994 die von HSE, und so wurde Le Simon unter dem Holmex-Banner zu einer der größten Brennereien der Insel.

Ja: HSE wird bei Le Simon aus frischem Zuckerrohrsaft unter der Martinique-AOC destilliert, dann nach Norden zur ursprünglichen Habitation Saint-Etienne in St. Stephen gefahren, wo er mit Wasser aus dem Fluss Lezarde auf Stärke gebracht, gereift und abgefüllt wird. Die Marke ist bekannt für eine abenteuerlustige Range an Finishes, Single-Malt-Fässer inklusive Islay, Sherry und Sauternes darunter, und diese Fass-Finish-Range ist der zugängliche Einstieg. Alte Jahrgänge wie der HSE Hors d'Age 1960 und Single Casks wie der HSE Single Cask 2003 sind der Schritt danach; die Community findet den 1960er holzig, mit Leder und braunem Zucker, den 2003er nussig, würzig und vanillig. Habitation Saint-Etienne war der Top-Seller der Insel während der mageren 1950er und inspirierte sogar eine Geschichte von Patrick Chamoiseau.

Auf je nach Quelle drei oder vier Kolonnen-Stills, jeder mit einer Aufgabe: Einer kam von Habitation Clement für den Rum von Clement, ein anderer ist die Original-Kolonne aus St. Stephen und destilliert HSE, die übrigen übernehmen Produkte für den lokalen Markt. Rum kommt bei rund 70 bis 71 Prozent heraus. Die Brennerei besitzt keine Plantage, bezieht Zuckerrohr von Farmen im ganzen Süden und fermentiert mit Bäckerhefe über 24 bis 36 Stunden. Ohne Lagerhäuser verlässt jeder Tropfen diese stille Anlage am Meer, um anderswo zu reifen.