Santa Teresa

Santa Teresa kommt aus Venezuela, von der Hacienda Santa Teresa im Bundesstaat Aragua, eine Stunde südwestlich von Caracas. Der deutsche Einwanderer Gustav Julius Vollmer kam 1830 an; sein Sohn Gustavo Julio Vollmer, dessen Mutter eine Cousine von Simon Bolivar war, kaufte die Hacienda und wandte sich dem Zuckerrohr zu. Er kaufte 1896 europäische Stills und registrierte 1909 den Namen Ron Santa Teresa. Es ist Venezuelas erste registrierte Brennerei und die viertälteste registrierte Firma jeder Art im Land, auf Land, auf dem Bolivar 1818 die Abschaffung der Sklaverei ratifizierte. In den 1950ern hielt Santa Teresa rund 80 Prozent des venezolanischen Marktes.

Der Santa Teresa 1796 ist das Flaggschiff des Hauses, ein Blend aus Light-, Heavy- und Pot-Still-Rums, der durch eine eigene Solera reift: 540 Limousin-Eichen-Fässer, die seit dem Start des Systems 1992 nicht entleert wurden. Rum für die Abfüllung wird aus einer Sektion gezogen, nie mehr als ein halbes Fass, das dann aus einer anderen Sektion aufgefüllt wird, und die letzte Sektion wird mit einem Blend aus Light-, Heavy- und Pot-Still-Rums von 4 bis 35 Jahren aufgefüllt. Eine Altersangabe trägt er nicht. Das Ergebnis schmeckt fast gar nicht wie der Rest der Santa-Teresa-Range, eine Tiefe, die die Quelle eher den Pot Stills als der Solera selbst zuschreibt. In ihren Tasting Notes findet die Community vor allem Vanille, Karamell, Gewürz und getrocknete Früchte.

Fang mit dem 1796 an, dem Flaggschiff, das man kennen sollte; der alltägliche Gran Reserva und der Claro sind die zugänglichen Einstiege. Wenn du mehr Alter und Tiefe willst, steig zum Extra-Anejo Linaje auf. Unabhängige Abfüller bringen gelegentlich Single Casks aus der Brennerei heraus, etwa den Rum Shark Salto Angel.

Aus pasteurisierter Melasse, auf Column-Stills, die seit 1905 laufen, als noch eine Zuckerraffinerie vor Ort stand, dazu auf einem kleinen dampfummantelten Pot Still, den das Haus 1988 für seinen Flaggschiff-1796 wieder einsetzte. Das Vier-Column-System macht 80.000 Liter pro Tag in zwei Marques: einen 75-Prozent-Heavy-Rum allein aus der ersten Column und einen 95-Prozent-Light-Rum durch alle vier, beide aus einer schnellen 14-stündigen kontinuierlichen Fermentation. Der Heavy Rum bekommt eine lange Batch-Fermentation.

Project Alcatraz ist ein Resozialisierungsprogramm für Gangmitglieder, das CEO Alberto Vollmer in der Brennerei gestartet hat: Arbeit und ein Platz in organisierten Rugby-Teams statt Gefängnis. Es begann Mitte der 2000er, nachdem ein Gangmitglied einen Mitarbeiter des Sicherheitspersonals der Brennerei angegriffen hatte. Vollmer bot ihm eine Wahl: ihn der Polizei übergeben oder ein paar Monate unbezahlt in der Brennerei arbeiten. Er wählte die Arbeit, blieb und zog andere nach. Bald beschäftigte Vollmer Dutzende Mitglieder rivalisierender Gangs und nutzte Rugby, um Disziplin zu lehren und Wut zu kanalisieren. Project Alcatraz verbindet heute Berufsausbildung, Bildung und psychologische Unterstützung und wurde von der Weltbank anerkannt und in Harvard untersucht.