Santa Teresa

Der deutsche Einwanderer Gustav Julius Vollmer kam 1830 an; sein Sohn Gustavo Julio Vollmer, dessen Mutter eine Cousine von Simon Bolivar war, kaufte die Hacienda Santa Teresa und wandte sich dem Zuckerrohr zu. Er kaufte 1896 europäische Stills und registrierte 1909 den Namen Ron Santa Teresa. Es ist Venezuelas erste registrierte Brennerei und die viertälteste registrierte Firma jeder Art im Land, auf Land, auf dem Bolivar 1818 die Abschaffung der Sklaverei ratifizierte. In den 1950ern hielt Santa Teresa rund 80 Prozent des venezolanischen Marktes.

Mitte der 2000er, nachdem ein Gangmitglied einen Mitarbeiter des Sicherheitspersonals der Brennerei angegriffen hatte, bot CEO Alberto Vollmer ihm eine Wahl: ihn der Polizei übergeben oder ein paar Monate unbezahlt in der Brennerei arbeiten. Er wählte die Arbeit, blieb und zog andere nach. Bald beschäftigte Vollmer Dutzende Mitglieder rivalisierender Gangs und nutzte Rugby, um Disziplin zu lehren und Wut zu kanalisieren. Project Alcatraz verbindet heute Berufsausbildung, Bildung und psychologische Unterstützung und wurde von der Weltbank anerkannt und in Harvard untersucht.

Die Brennerei, eine Stunde südwestlich von Caracas im Bundesstaat Aragua, betreibt seit 1905 Column-Stills, als noch eine Zuckerraffinerie vor Ort stand. Ihr Vier-Column-System macht 80.000 Liter pro Tag in zwei Marques: einen 75-Prozent-Heavy-Rum allein aus der ersten Column und einen 95-Prozent-Light-Rum durch alle vier, beide aus einer schnellen 14-stündigen kontinuierlichen Fermentation. 1988 setzte das Haus einen kleinen dampfummantelten Pot Still wieder ein, genutzt für seinen Flaggschiff-1796. Die Melasse wird pasteurisiert, und der Heavy Rum bekommt eine lange Batch-Fermentation.

Der Flaggschiff-1796 ist das Produkt eines eigenen Solera-Lagerhauses: 540 Limousin-Eichen-Fässer, die seit dem Start des Systems 1992 nicht entleert wurden. Rum für die Abfüllung wird aus einer Sektion gezogen, nie mehr als ein halbes Fass, das dann aus einer anderen Sektion aufgefüllt wird, und die letzte Sektion wird mit einem Blend aus Light-, Heavy- und Pot-Still-Rums von 4 bis 35 Jahren aufgefüllt. Das Ergebnis schmeckt fast gar nicht wie der Rest der Santa-Teresa-Range, eine Tiefe, die die Quelle eher den Pot Stills als der Solera selbst zuschreibt.

Der Anker ist Santa Teresa 1796, die mit Abstand meistbewertete Flasche des Hauses und die zum Einstieg. Der Extra-Anejo Linaje steigt vom alltäglichen Gran Reserva auf, während unabhängige Abfüller gelegentlich Single Casks wie den Rum Shark Salto Angel herausbringen, die noch höher punkten. Santa Teresas Rums neigen trockener und weniger gesüßt als manche venezolanischen Pendants, mit 1796 als Aushängeschild.