St. Nicholas Abbey (Destillerie)

Zum Teil: Der White Rum, der 5 Year und der 5 Year Single Cask werden auf dem Estate gebrannt, die älteren Altersabfüllungen wurden bei Foursquare destilliert und in der Abbey gereift. Das Etikett sagt dir immer, was was ist. Die Destillation läuft über eine Kupfer-Hybrid-Still namens Annabelle, ein Pot Still mit elf-plattiger Column.

St. Nicholas Abbey ist die einzige Brennerei auf Barbados, die aus eigenem Zuckerrohrsirup statt aus Melasse arbeitet, der einzige reine Batch-Produzent der Insel, und jede Flasche wird von Hand befüllt, verkorkt und graviert. Das Estate presst eigenes Zuckerrohr und reduziert den Saft zu Sirup, mit einer restaurierten Dampfmühle aus den 1890ern und einem Verdampfer, der mit der Bagasse des Rohrs befeuert wird. Der Sirup hält monatelang, also kann die Brennerei das ganze Jahr laufen.

Sie macht einen winzigen Bruchteil dessen, was Mount Gay oder Foursquare produzieren, vielleicht ein bis zwei Prozent. Der gesamte Betrieb passt in ein einziges Gebäude, und die Flaschen zeigen es: schweres graviertes Glas, per Schwerkraft befüllt, mit Korken aus estate-eigenem Hartholz versiegelt und von Hand veredelt. Das ist Rum als Handwerksobjekt, und für die meisten liegt der Reiz ebenso im Ort und in der handveredelten Flasche wie im Inhalt.

Das Herrenhaus aus Korallenstein stammt von etwa 1658, die Brennerei aber ist modern und wurde 2006 gegründet. Jahrhundertelang wuchs hier Zuckerrohr, durch die Hände der Familien Berringer, Nicholas, Dottin und Cave, die dem Estate den Namen St. Nicholas Abbey gaben. 1947 endete die Zuckerproduktion.