Acheter Cihuatán

Cihuatán tire son nom d’un site archéologique au Salvador, et la distillerie mise beaucoup sur ce patrimoine local – elle cultive sa propre canne à sucre et distille sur la plaine centrale du pays, ce qui en fait une rare opération « estate-to-bottle » dans une région plutôt connue pour exporter du spiritueux en vrac. Les rhums vieillissent sous le climat chaud salvadorien, ce qui accélère la maturation et accentue le caractère doux et boisé qui traverse la gamme.

La production est un rhum de mélasse distillé en colonne, la plupart étant embouteillés entre 40 et 43 %. Indigo est l’entrée de gamme accessible, XAMAN XO ajoute une touche de fût de Ceiba, et les éditions vieillies – Sahumerio, Alux, Suerte et le plus vieux Nantli – apportent des notes de xérès, oloroso, cognac et fûts de chêne vierge. La ligne Folklore rassemble des single casks, plusieurs non sucrés et nettement plus secs, ainsi que des éditions aromatisées comme l’Artesano Pineapple Edition.

Au verre, attends-toi à de la vanille, chocolat au lait, caramel, toffee, noisette grillée et fruits secs, souvent sur un corps léger. Les critiques décrivent les finales comme courtes et la sensation en bouche comme fine à la force standard ; Suerte et les single casks Folklore apportent plus de minéralité, menthol et épices pour ceux qui veulent moins de sucre. Alux est plus rond et riche, même s’il est un peu chaud pour son âge.

La plupart dégustent les expressions vieillies pur ou sur un gros cube de glace en digestif, où les notes de dessert conviennent bien au moment. Indigo trouve sa place dans les cocktails – daiquiris, rum old fashioneds et créations tiki où sa douceur et sa vanille ressortent. Si tu cherches du funk puissant ou une intensité à haute teneur, passe ton chemin ; Cihuatán est fait pour une dégustation douce et accessible.