Acheter Doorly's

Doorly’s est produit chez Foursquare à St. Philip, Barbade, une distillerie familiale aujourd’hui dirigée par Richard Seale et largement respectée pour sa position contre le sucre et les additifs. Cette étiquette se situe en dessous des prestigieuses éditions ECS (Exceptional Cask Selection) de Foursquare, offrant aux nouveaux amateurs un accès au style bajan sans les prix de collection.

La production repose sur un spiritueux de mélasse issu à la fois d’alambics à colonne et à pot still, assemblé et vieilli sous les tropiques, principalement en fûts d’ex-bourbon. Le 12 ans contient une touche de fût de Madère, et le XO Sherry Finish bénéficie d’un passage en fût de sherry qui se traduit par une légère cannelle et des fruits secs. Rien n’est sucré, c’est pourquoi ces rhums ont un goût sec et boisé plutôt que rond comme un Diplomático ou un Zacapa.

La gamme : un 3 ans blanc (également à 47 %) conçu pour les daiquiris, un jeune 5 ans, le 8 ans, le fleuron 12 ans, un 14 ans en édition limitée, ainsi que le XO d’entrée de gamme et le XO Sherry Finish. Attends-toi à de la vanille, du caramel, de la noix de coco toastée, des épices à pâtisserie et une base sèche de chêne tout au long. Plus le rhum est vieux, plus le chocolat, les fruits noirs et le tabac s’invitent ; les plus jeunes sont plus simples et davantage marqués par le fût.

La façon de le boire varie selon l’édition. Le 12 et le 14 ans se dégustent pur comme des verres faciles et abordables — les critiques notent que le 14 ans gagne à prendre son temps dans le verre, révélant cassis et cacao. Le blanc, le 5 et le 8 trouvent leur place au bar : punch au rhum, daiquiris, Corn ’n’ Oil, rhum-coca. Un service classique est le punch bajan composé de deux parts de rhum, un citron vert, un sirop de sucre et une touche d’amer. Si tu cherches plus de puissance et de complexité, les membres te recommandent plutôt la gamme ECS.