Acheter Doorly's

Doorly’s porte le nom d’une maison de commerce historique de la Barbade, mais aujourd’hui il est produit par Foursquare, la distillerie de l’île que Richard Seale a transformée en l’un des noms les plus respectés du rhum. Là où la Exceptional Cask Selection (ECS) de Foursquare vise les passionnés, Doorly’s mise sur un prix plus bas et une meilleure disponibilité, ce qui explique pourquoi il est souvent le premier “rhum sérieux”.

La production suit le modèle classique de la Barbade : fermentation de mélasse, un assemblage de distillat en colonne et en pot still, vieillissement principalement en fûts ex-bourbon, et une politique stricte sans ajout de sucre ni d’arômes. Par exemple, le 12 ans passe la majeure partie de sa vie en fûts de bourbon avec une finition en madère. Le XO Sherry Finish ajoute une note de fût de sherry, que les dégustateurs décrivent comme présente mais discrète.

La gamme s’étend du blanc 3 ans aux expressions 5, 8, 12 et 14 ans, plus le XO et le XO Sherry Finish. Attends-toi à de la vanille, du caramel, de la noix de coco, du bois toasté et parfois cèdre, des épices à pâtisserie et des fruits plus foncés dans les plus âgés. La critique fréquente est que la réduction douce à 40-43 % peut laisser le bois dominer, et les plus jeunes bouteilles ont une finale courte.

La manière de les boire dépend de l’âge. Le blanc 3 ans et le 5 ans sont des chevaux de bataille pour les cocktails, souvent cités pour les daiquiris, punch au rhum et rhum-coca. Les 8 et 12 ans oscillent entre dégustation et cocktails, et le 14 ans est celui que la plupart boivent pur, souvent noté au-dessus de 8/10. Un punch typique de la communauté mélange deux parts de rhum, une part de citron vert, une part de sirop de canne et un trait d’Angostura. Pour ceux qui veulent acheter Doorly’s ou évaluer une critique avant de se décider, les plus vieux méritent un peu de temps dans le verre.