Acheter Ron Zacapa

Le Zacapa 23 est la référence douce et sucrée de la gamme, le Zacapa XO reçoit une finition en fûts de chêne français ayant contenu du cognac pour une touche plus sèche et plus élégante, l'Edición Negra repose en fûts de bourbon fortement brûlés pour un profil plus fumé et plus sombre, et le 30 Aniversario est plus profond et plus concentré. Le 23, la Solera Gran Reserva, est la bouteille que la plupart des gens désignent quand ils disent Zacapa ; le XO est la Solera Gran Reserva Especial, et si tu l'offres, il arrive dans son coffret bois. Parmi les versions en rayon, trois sont vraiment répandues : le 23, le XO et l'Edición Negra. Le rare Royal est l'expression la plus haut de gamme, et des éditions limitées Reserva Limitada viennent s'y ajouter. Commence par le 23, puis passe au XO quand tu veux plus de notes de fût et une finale plus sèche ; c'est le chemin typique du Zacapa quand ton goût évolue. Le tableau aligne les quatre côte à côte.

Le Ron Zacapa vient du Guatemala, où Industrias Licoreras de Guatemala le produit à partir de miel de canne vierge et le fait vieillir vers 2 300 mètres dans les hautes terres de Quetzaltenango. Le miel de canne vierge est le jus de la première presse de la canne, chauffé, clarifié et réduit en un sirop concentré : ce n'est pas de la mélasse, mais ce n'est pas non plus du jus de canne frais fermenté comme pour le rhum agricole. Le rhum vieillit sur un site que la marque appelle la Maison au-dessus des nuages, où il fait frais toute l'année, si bien que le vieillissement est plus lent, que le fût donne moins brutalement et que le rhum gagne en profondeur plutôt qu'en bois brut. Le même producteur fait aussi le Botran, et presque tout ce qui se vend à l'international comme rhum guatémaltèque vient de cette seule maison.

Le Sistema Solera est la méthode de vieillissement et d'assemblage par étapes du Zacapa, empruntée au xérès, et elle signifie que le 23 sur l'étiquette désigne le composant le plus vieux de l'assemblage, pas l'âge de la bouteille : le Zacapa 23 réunit des rhums d'environ 6 à 23 ans. Au lieu de laisser reposer un lot puis de l'embouteiller entièrement, on ne prélève qu'une partie du fût le plus vieux, et on complète avec du rhum plus jeune venu de l'étage au-dessus. Le rhum repose dans une succession de fûts ayant contenu du bourbon, des fûts de chêne américain qui apportent vanille et caramel, et de fûts de xérès pour le côté sombre et fruits secs. Ce style a été façonné pendant des décennies par la maître assembleuse Lorena Vásquez, l'une des plus connues du monde des spiritueux. Le résultat est un rhum qui paraît riche et rond bien avant ce que son âge laisserait penser.

Oui, le Zacapa est vendu et référencé comme rhum dans l'UE, et sur RumX il porte la catégorie Column Still Rum, même s'il est nettement sucré. Des mesures indépendantes rapportent, selon l'embouteillage, environ 10 à 20 grammes par litre de matières dissoutes, le plus souvent exprimées en équivalent sucre ; cela correspond à l'impression sucrée, mais ce n'est pas une donnée officielle du producteur. La question revient parce que le règlement européen sur les boissons spiritueuses (2019/787) classe un produit dépassant 20 grammes de sucre par litre comme spiritueux à base de rhum plutôt que comme rhum. Les mesures pour le Zacapa se situent en dessous ou près de cette limite, et c'est pourquoi RumX n'affiche pas d'étiquette UE distincte pour les quatre embouteillages du tableau plus haut. On explique la règle dans notre guide du rhum.

À côté du Diplomatico Reserva Exclusiva, le Zacapa 23 est le verre le plus doux et le plus rond, penché vers le miel et le caramel et un peu plus léger, tandis que le vénézuélien apporte plus de fruits secs et de corps ; le Don Papa des Philippines est plus sucré que le Zacapa et plus axé vanille, un plaisir facile. Les trois appartiennent au camp des rhums de dégustation doux et sucrés, il s'agit donc de style : le Zacapa pour le verre le plus rond, le Diplomatico pour un peu plus de richesse et de fruit. Le Zaya joue dans le même registre sucré. Si tu aimes le Zacapa 23 et que tu veux un cran plus sec et plus complexe, le XO ou un Diplomatico single vintage est la suite naturelle.

Le Zacapa est fait pour se boire sec, à température ambiante, dans un verre tulipe ou un tumbler avec un gros glaçon. Sa douceur en fait un digestif facile. Il marche aussi dans un old fashioned au rhum ou un cocktail court et remué, mais évite-le dans tout ce qui est vif ou citronné, où le sucre se bat contre le verre. Un léger froid dompte sa douceur si tu trouves le 23 trop riche.