Rhums sucrés et spiritueux à base de rhum

L'eau-de-vie de canne sort de l'alambic parfaitement sèche ; toute douceur que tu perçois dans la bouteille finale au-delà de la vanille du fût a été ajoutée après coup, sous forme de sucre, de sirop ou de vin doux. Cette pratique, souvent appelée dosage, est légale dans beaucoup de pays producteurs et va de quelques grammes à plus de 40 grammes par litre, soit grosso modo un sucre et demi par verre en haut de l'échelle. Les producteurs l'indiquent rarement sur l'étiquette. La communauté RumX comble ce vide : tests à l'hydromètre et analyses sont mis en commun pour que chaque bouteille ici soit classée selon son contenu réel.

Aucune honte dans ce rayon. Diplomático Reserva Exclusiva est le rhum le plus noté de tout RumX, avec plus de deux mille avis de la communauté, et Ron Zacapa 23 a converti des milliers de buveurs de whisky au rhum. Le sucre ajouté adoucit la brûlure de l'alcool, arrondit les eaux-de-vie jeunes et pousse le profil vers le chocolat, le caramel et les fruits secs. En digestif à côté d'un dessert, le style fonctionne, tout simplement. Le catalogue ci-dessous sépare les versions bien faites des versions cyniques, à la note de la communauté.

Une marque n'est pas une unité fiable ici, et le cas le plus net de toute notre base est El Dorado. Les anciens El Dorado 12 et El Dorado 15 sont enregistrés comme fortement sucrés et vendus dans l'UE comme boissons spiritueuses à base de rhum. L'El Dorado 15 (2020 Release) est une entrée distincte avec sa propre mesure, et celle-ci ressort non sucrée. Même producteur, même mention d'âge, autre liquide.

La communauté l'a remarqué avant l'étiquette : l'édition reformulée est mieux notée que celle qu'elle remplace. C'est pourquoi cette page liste des bouteilles et non des marques, et pourquoi une recommandation lue ailleurs mérite un coup d'oeil à la fiche précise avant l'achat. Si tu veux les versions reformulées, tu les trouveras sur la page des rhums non sucrés, pas sur celle-ci.

La controverse n'a jamais porté sur l'existence du sucre. Elle porte sur le fait que le sucre peut imiter l'âge : un rhum de cinq ans fortement dosé se boit "plus rond" qu'un douze ans honnête, et pendant des années certaines marques ont fixé leurs prix en conséquence. Le sucre étouffe aussi le caractère de distillerie qui fait que la Jamaïque a le goût de la Jamaïque et la Barbade celui de la Barbade. Notre position est la plus raisonnable qui soit : étiqueter, mesurer, laisser les buveurs décider. C'est exactement ce que font les données sucre sur chaque fiche bouteille RumX, et c'est pourquoi les rhums sucrés ont leur propre page plutôt qu'une note de bas de page.

Le droit européen des spiritueux trace une ligne nette que le rayon brouille le plus souvent. Une eau-de-vie vendue comme rhum peut porter jusqu'à 20 grammes de sucre par litre et aucun arôme ajouté. Au-delà, ou avec arôme, elle devient une boisson spiritueuse à base de rhum, et dès que le sucre grimpe à trois chiffres c'est une liqueur, généralement entre 20 et 35 pour cent d'alcool. Les trois cohabitent sur le même mètre de rayon, et les trois s'appellent rhum dans la conversation.

C'est pourquoi cette page ne s'intitule pas seulement rhums sucrés. Parmi les entrées rassemblées ici, bien plus d'un tiers sont juridiquement des boissons spiritueuses à base de rhum et non du rhum, et leurs fiches produit affichent cette catégorie européenne. Ce n'est pas un jugement : beaucoup sont excellentes dans ce qu'elles cherchent à être. C'est simplement la différence entre ce qu'une bouteille est et la façon dont le rayon la nomme, et savoir laquelle des deux tu tiens, c'est tout l'intérêt de la distinction.

Juste à côté du rhum sucré classique vivent les bouteilles épicées et aromatisées : Kraken Black Spiced et Bumbu The Original comptent parmi les produits les plus notés de toute la base RumX. Selon les règles européennes, beaucoup sont techniquement des "boissons spiritueuses" plutôt que du rhum, à cause des arômes et du sucre ajoutés, mais c'est par eux que la plupart des gens découvrent la catégorie. Traite-les comme un genre à part : faits pour le cola, la ginger beer et les accords desserts, jugés injustement si tu en attends un assemblage de la Barbade.

Un classique de la cuisine d'hiver allemande a aussi sa place ici : la liqueur aux œufs maison demande un rhum qui porte la crème et la vanille. La communauté a comparé ses favoris dans ce fil (en allemand).

Personne n'est obligé de grimper, mais si la curiosité te prend, le chemin est bien balisé. Du Diplomático Reserva Exclusiva, passe à Planteray XO 20th Anniversary : nos données les placent au même niveau de sucrage, mais le Planteray se situe un point complet au-dessus dans la note communautaire, la preuve la plus nette que sucré ne veut pas dire médiocre. De là s'ouvre la porte des rhums non sucrés. Beaucoup de membres racontent le même arc : la douceur qui les a accrochés devient peu à peu ce dont ils n'ont plus besoin. Ton palais, ton rythme.