Rhum Guatemala

Le rhum guatémaltèque est un rhum doux et sucré fait à partir de miel de canne vierge plutôt que de mélasse, vieilli dans les hautes terres volcaniques de Quetzaltenango, et presque tout vient d'un seul producteur, Industrias Licoreras de Guatemala. Le miel de canne vierge est le jus de la première presse de la canne, chauffé et réduit en sirop : ni mélasse ni agricole au jus frais, et c'est en partie pourquoi le rhum est si doux. La marque de fabrique du pays est le Sistema Solera, et le même producteur fait ses deux grands noms, le Zacapa et le Botran.

Le Ron Zacapa est de loin le rhum guatémaltèque le plus célèbre, l'assemblage Solera doux et sucré qui a fait connaître le rhum du pays, avec le Zacapa 23 comme bouteille de référence (notre guide Zacapa complet détaille le 23, le XO et le 30). Son frère plus discret est le Botran, la même école Solera, mené par le Botran 15. Les versions plus vieilles et plus structurées, le Zacapa XO et 30 et les réserves Botran vieillies, apportent plus d'âge et de profondeur de fût : commence doux et sucré, puis passe aux bouteilles plus vieilles et plus profondes quand ton goût évolue.

Le rhum guatémaltèque est fait pour se boire sec, à température ambiante, dans un verre tulipe ou sur un gros glaçon, et c'est un digestif naturel. Il marche aussi dans un old fashioned au rhum, mais évite-le dans les cocktails vifs et citronnés où le sucre jure. Un léger froid dompte la douceur si tu le trouves trop riche.