Rhum Panama

Le rhum du Panama est un style de colonne, à base de mélasse, vieilli sous les tropiques et pensé pour la douceur plutôt que pour le funk, avec un caractère maison souple de vanille, caramel et fruits secs. Le plus grand nom est Abuelo, produit par la famille Varela Hermanos sur son domaine de Pesé, le visage quotidien du rhum panaméen. À côté se trouve une vague d'assemblages vieillis haut de gamme, dont beaucoup sortent de la distillerie Las Cabras de Don Pancho, vendus sous des étiquettes comme Origenes, Malecon et Zafra, et, plus récemment, du rhum de pot still artisanal de Pedro Mandinga.

Le rhum du Panama est fait pour se boire sec ou sur glace, et sa douceur en fait un digestif fiable et une introduction indulgente au rhum vieilli. Commence par l'Abuelo 12 Años, la bouteille que la plupart des gens rencontrent en premier, pour le style panaméen souple et accessible, puis passe à un Origenes vieilli ou un Pedro Mandinga quand tu veux plus de caractère.

Une partie, oui : plusieurs rhums du Panama portent une légère dose de sucre, ce qui explique en partie pourquoi ils se boivent si facilement. Les éditions de pot still artisanal et beaucoup d'assemblages vieillis sont plus secs, et si tu cherches plus de structure et moins de sucre, les assemblages Don Pancho plus vieux et les rhums de pot still sont à privilégier. Sucré ne veut pas dire automatiquement boisson spiritueuse, car l'UE autorise jusqu'à 20 g/L d'édulcorants dans le rhum. Pour un verre plus sec, vérifie l'étiquette ou les notes de la communauté RumX.