Santa Teresa

Santa Teresa vient du Venezuela, de la Hacienda Santa Teresa dans l'État d'Aragua, à une heure au sud-ouest de Caracas. L'immigrant allemand Gustav Julius Vollmer est arrivé en 1830 ; son fils Gustavo Julio Vollmer, dont la mère était cousine de Simon Bolivar, a acheté l'hacienda et s'est tourné vers la canne. Il a acheté des alambics européens en 1896 et déposé le nom Ron Santa Teresa en 1909. C'est la première distillerie enregistrée du Venezuela et la quatrième plus ancienne entreprise enregistrée de toute nature dans le pays, sur une terre où Bolivar a ratifié l'abolition de l'esclavage en 1818. Dans les années 1950, Santa Teresa détenait environ 80 pour cent du marché vénézuélien.

Le Santa Teresa 1796 est le fleuron de la maison, un assemblage de rhums légers, lourds et pot still vieillis dans sa propre solera : 540 fûts de chêne du Limousin qui n'ont pas été vidés depuis le démarrage du système en 1992. Le rhum à embouteiller est tiré d'une section, jamais plus d'un demi-fût, qui est ensuite rempli depuis une autre section, et la dernière section complétée d'un assemblage de rhums légers, lourds et pot still âgés de 4 à 35 ans. Il ne porte pas de mention d'âge. Le résultat ne ressemble presque en rien au reste de la gamme Santa Teresa, une profondeur que la source attribue plus aux alambics pot qu'à la solera elle-même. Dans ses notes de dégustation, la communauté relève surtout vanille, caramel, épices et fruits secs.

Commence par le 1796, le fleuron à connaître ; le Gran Reserva du quotidien et le Claro sont les entrées accessibles. Si tu veux plus d'âge et de profondeur, monte vers l'extra-anejo Linaje. Des embouteilleurs indépendants sortent parfois des single casks de la distillerie, comme le Rum Shark Salto Angel.

À partir de mélasse pasteurisée, sur des colonnes en activité depuis 1905, quand une raffinerie de sucre se dressait encore sur place, plus un petit alambic pot à double enveloppe vapeur que la maison a réintroduit en 1988 pour son fleuron 1796. Le système à quatre colonnes fait 80 000 litres par jour en deux marques : un rhum lourd à 75 pour cent de la première colonne seule, et un rhum léger à 95 pour cent à travers les quatre, tous deux issus d'une fermentation continue rapide de 14 heures. Le rhum lourd reçoit une longue fermentation en batch.

Le Project Alcatraz est un programme de réinsertion de gangs lancé à la distillerie par le PDG Alberto Vollmer : du travail et une place dans des équipes de rugby organisées plutôt que la prison. Il a commencé au milieu des années 2000, après qu'un membre de gang a attaqué un agent de sécurité de la distillerie. Vollmer lui a offert un choix : le remettre à la police, ou travailler sans salaire à la distillerie pendant quelques mois. Il a choisi le travail, est resté, et en a attiré d'autres. Bientôt Vollmer employait des dizaines de membres de gangs rivaux, utilisant le rugby pour enseigner la discipline et canaliser la colère. Le Project Alcatraz combine aujourd'hui formation professionnelle, éducation et soutien psychologique, et a été reconnu par la Banque mondiale et étudié à Harvard.