St. Nicholas Abbey (Distillerie)

En partie : le White Rum, le 5 Year et le 5 Year Single Cask sont distillés sur le domaine, tandis que les embouteillages plus âgés ont été distillés chez Foursquare puis vieillis à l'Abbey. L'étiquette indique toujours lequel est lequel. La distillation repose sur un alambic hybride en cuivre nommé Annabelle, un pot still doté d'une colonne à onze plateaux.

St. Nicholas Abbey est la seule distillerie de la Barbade à travailler à partir de son propre sirop de canne plutôt que de mélasse, le seul producteur 100 pour cent batch de l'île, et chaque bouteille est remplie, bouchée et gravée à la main. Le domaine presse sa propre canne et réduit le jus en sirop, à l'aide d'un moulin à vapeur restauré des années 1890 et d'un évaporateur alimenté par la bagasse de la canne. Le sirop se conserve des mois, si bien que la distillerie peut tourner toute l'année.

Elle produit une fraction minuscule de ce que font Mount Gay ou Foursquare, peut-être un à deux pour cent. Toute l'activité tient dans un seul bâtiment, et les bouteilles le montrent : verre gravé épais, rempli par gravité, scellé de bouchons taillés dans le bois dur du domaine et fini à la main. C'est le rhum comme objet artisanal, et pour la plupart, l'attrait tient autant au lieu et à la bouteille finie à la main qu'au liquide.

La maison de maître en pierre de corail date d'environ 1658, mais la distillerie est moderne : elle a été fondée en 2006. Pendant des siècles, on y a cultivé la canne, à travers les familles Berringer, Nicholas, Dottin et Cave, qui ont donné au domaine le nom de St. Nicholas Abbey. Le sucre s'est arrêté en 1947.