Travellers

Travellers a commencé comme un bar que Jaime Omario Perdomo Sr. a ouvert à Belize City en 1953, nommé d'après les hôtes internationaux qui y passaient, et il est devenu une distillerie parce que son fondateur n'arrivait pas à s'approvisionner en rhum de façon constante. Belize City était alors le carrefour de la colonie. Il vendait du rhum local et assemblait le sien, et dans les années 1970 il s'est associé à Luis Alberto Espat pour faire passer une distillerie pot still à la distillation en colonne. Ses fils Romel et Myito ont rejoint l'affaire, et dans les années 1990 la famille a reconstruit la distillerie autour d'une nouvelle colonne à trois étages.

Holmes Cay, Cadenhead's, S.B.S., Cane Island et la marque Tiburon font partie des labels qui portent le rhum Travellers dans le monde sous leur propre nom, car au-delà de ses propres étiquettes, Travellers est un fournisseur en vrac. Des embouteillages comme le Spirit Gallery Belize 2007, le Rum Artesanal Belize 2007 et la Rumclub Private Selection Ed. 41 montrent ce dont le distillat vieilli est capable ; la communauté RumX y trouve noix de coco, vanille et chocolat noir, avec du caramel et des notes torréfiées. Les fûts sont des ex-bourbon, et des fûts de même millésime sont parfois regroupés pour ralentir une part des anges d'environ 7 pour cent par an. Le stock de vieillissement est modeste à l'échelle des Caraïbes, environ 3 000 fûts, ce qui explique en partie pourquoi le rhum bélizien bien vieilli est recherché : gamme maison modeste, distillat prisé.

Travellers fait du rhum de mélasse, pas de l'agricole : il fait fermenter la mélasse des deux sucreries du Belize, la distille sur une colonne près de Belmopan en trois marques, puis vieillit, assemble et met le rhum en bouteille à Belize City. La mélasse est pasteurisée pour tuer les levures sauvages avant une fermentation de 36 à 40 heures avec de la levure de boulanger sèche dans six cuves fermées, atteignant un moût de 8,5 à 9 pour cent. La colonne Katzen International de 1990 donne trois marques selon le plateau de collecte : un distillat très léger à 95 pour cent, un rhum de vieillissement près de 90 pour cent, et une marque high ester à 85 pour cent. La distillation se fait dans les contreforts des montagnes Maya du Belize près de la capitale, Belmopan, et la majeure partie du distillat neuf voyage par camion-citerne jusqu'à Belize City, où il est ramené à 70 pour cent avant la mise en fût.

Les propres étiquettes de Travellers comprennent One Barrel, un classique de longue date de la gamme, le Belizean Blue Signature Blend et le Don Omario's Vintage, nommé d'après le fondateur. Le Belizean Blue et le Don Omario's sont les entrées officielles accessibles si tu veux commencer par la maison elle-même : la communauté RumX trouve du toffee, du bois, des noix et des épices dans le Belizean Blue, et un côté fumé, doux et boisé avec de la vanille dans le Don Omario's. Pour le distillat vieilli à pleine puissance, regarde les embouteillages indépendants plus haut.