Gourmet Pool Enmore Demerara Rum 1988

Avis d’expert par Rob Bauer

Rob Bauer

9,1/10

Nez Violettes, café et pétales de rose séchés. Fleurs d’ylang-ylang. On a l’impression de sentir un café dans une orangeraie de l’époque victorienne. Pourquoi victorienne ? Imagine aussi un vieux fauteuil Chesterfield parfumé. Ajoute le meilleur tabac dominicain et un vieux livre relié en cuir — Jane Eyre, peut-être. Ce qu’on a ici, c’est de l’élégance, mesdames et messieurs — une qualité que je n’associe pas souvent aux Enmore. Après quelques minutes d’aération, une mangue et un ananas séchés très denses s’échappent du verre en spirale. On juge ça excellent. Bouche Jane Eyre, en effet ! La première gorgée impressionne par une douceur extrêmement délicate, de l’élégance et un bel équilibre — presque une pureté victorienne ! Le fût n’impose pas sa loi ici ; c’est le distillat qui commande. Vu la mention d’un Coffey Still sur l’étiquette, j’avais d’abord de sérieux doutes, car la marque EAM réfère généralement au pot still en bois de Versailles. Après consultation avec l’embouteilleur, il a mené des recherches supplémentaires avec le courtier et a reçu cette confirmation claire : c’est bien un distillat du Coffey Still en bois d’Enmore. Ça en fait une petite sensation ! Le fait est : ce rhum se boit comme un jus ! De belles copeaux de crayon, un café lacté sucré, avec de la caroube et des noix de pécan grillées entre deux. Je suis très surpris. On a immédiatement envie d’une deuxième gorgée. Il n’a pas la lourdeur ni la profondeur d’un REV 1994 ou des bombes des années 70, mais une incroyable légèreté. Presque flottant, associé à une texture en bouche épaisse et visqueuse. Ça marche merveilleusement bien selon moi. Finale Longue et extrêmement juteuse, mais aussi végétale. Beaucoup de café vert et de thé vert infusé longtemps, lui donnant cette vibe typique de jungle que j’adore dans ces vieux Demerara. Note Le jus correspond parfaitement à la bouteille élégante et se présente avec une buvabilité très dangereuse et une fraîcheur remarquable. Je suis fan depuis un moment des degrés de dégustation entre 48 et 52 % — à condition que la dilution soit naturelle, c’est-à-dire par évaporation plutôt que par ajout d’eau. Cet Enmore tombe pile sur le sweet spot parfait. Merci, Seb, pour l’échantillon et le verre.