Jamaika Rum

In Jamaika fließt Rum seit den 1670ern, kurz nachdem die Briten 1655 die Insel übernahmen. In den 1820ern verschiffte Jamaika mehr Rum nach Britannien als alle vierzehn anderen britischen Karibik-Kolonien zusammen, über 140 Millionen Liter im Jahr. Während Guyana und andere zur Column Still wechselten, hielt Jamaika an der Pot Still fest, und zwar keiner kleinen: Die Double-Retort-Brennblasen sind die größten außerhalb des irischen Whiskys. Lange Fermentationen, Dunder und Muck Pits erledigen den Rest.

Erlaubt sind für Jamaica Rum heute beide Brennarten, und bei Appleton, Clarendon und New Yarmouth stehen neben den Blasen auch Kolonnen. Die Pot Still ist die Signatur der Insel, nicht ihr einziges Werkzeug.

Dieser typische Funk besteht vor allem aus Estern, den fruchtigen Verbindungen, die lange Fermentation erzeugt. Der Geschmack dafür kam aus dem Deutschland der 1880er, wo Blender intensiv aromatischen Jamaika-Rum kauften, um ihn zu Continental Rum zu strecken. Jamaikanische Produzenten trieben die Ester immer höher, bis der Chemiker H.H. Cousins Werte um 6.000 erreichte. 1935 deckelte die Insel Rum bei 1.600 gr/hlAA, ein Limit, das die Spirits Pool Association bis heute durchsetzt.

Jede Brennerei macht mehrere Destillate von leicht bis schwer und registriert jedes als Marque, einen kurzen Code, der an einen Esterbereich gebunden ist. Hampdens DOK liegt nahe an der gesetzlichen Obergrenze bei 1.500 bis 1.600, Clarendons MLC ist weit sanfter. Die meisten Rums, die du trinkst, sind Blends mehrerer Marques, doch die Single-Marque-Abfüllungen, denen Sammler nachjagen, jene Buchstaben-Zahlen-Codes auf unabhängigen Etiketten, zeigen Jamaikas Charakter am reinsten.

Jamaika ist auf eine Handvoll arbeitender Brennereien geschrumpft, und jede hat ihre eigene Stimme. Appleton Estate ist der berühmte gereifte Blend, Hampden das Funk-Monster, Worthy Park das saubere, moderne Estate, Clarendon (Monymusk) und Long Pond beliefern Blends wie Sammler, und New Yarmouth ist der stille High-Ester-Motor. Hampden, Long Pond und New Yarmouth sind die drei, die die allerhöchsten Ester erreichen können.

Jamaika-Rum wird meist als ein Geschmack beschrieben. Die Bewertungen sagen etwas anderes: Es hängt davon ab, wer das Glas hält. Wir haben jede Jamaika-Bewertung in zwei Gruppen geteilt, Leute mit einer Handvoll Bewertungen auf RumX und Leute mit fünfzig und mehr. Je weiter oben du auf der Leiter stehst, desto weiter geht die Schere zwischen beiden auf.

Auf Stufe 1 sind sich beide Gruppen einig. Auf Stufe 3 liegt dieselbe Flasche einen ganzen Punkt auseinander. Das ist kein Widerspruch, das ist der Kern: Die beiden Gruppen beantworten verschiedene Fragen. Die eine fragt, ob das allen schmeckt, die andere, ob es die einlöst, die genau danach gesucht haben.

Jamaika ist der meistgesammelte Funk auf RumX, und allein Hampden trägt mehr Community-Bewertungen als die meisten ganzen Länder. Die allerhöchsten Wertungen, oft über 9/10, gehen an gereiften Single-Marque-Rum, abgefüllt von Unabhängigen wie Velier, Distilia und S.B.S. Wer die Insel neu entdeckt, beginnt meist mit Appleton und fällt dann ins Kaninchenloch aus altem Hampden, Long Pond und New Yarmouth. Die Reihen oben sind der beste Startpunkt.