Jamaika Rum

Große Double-Retort-Pot-Stills, sehr lange Fermentationen mit Dunder und Muck und hohe Esterwerte geben jamaikanischem Rum seinen berühmten fruchtigen Funk. In Jamaika fließt Rum seit den 1670ern, kurz nachdem die Briten 1655 die Insel übernahmen, und in den 1820ern verschiffte Jamaika mehr Rum nach Britannien als alle vierzehn anderen britischen Karibik-Kolonien zusammen, über 140 Millionen Liter im Jahr. Während Guyana und andere zur Column Still wechselten, hielt Jamaika an der Pot Still fest, und zwar keiner kleinen: Die Double-Retort-Brennblasen sind die größten außerhalb des irischen Whiskys.

Erlaubt sind für Jamaica Rum heute beide Brennarten, und bei Appleton, Clarendon und New Yarmouth stehen neben den Blasen auch Kolonnen. Die Pot Still ist die Signatur der Insel, nicht ihr einziges Werkzeug.

Fruchtig und laut: Verglichen mit allen anderen Herkünften in unserer Datenbank nennen Verkoster bei Jamaika Ananas, Banane und überreife Frucht um ein Vielfaches häufiger, dazu Noten, die wie eine Warnung klingen und als Lob gemeint sind, Klebstoff und Nagellack. Genau diese Mischung nennt die Szene Funk oder Hogo, und sie besteht vor allem aus Estern, den fruchtigen Verbindungen, die lange Fermentation erzeugt, nicht aus zugesetztem Aroma.

Der Geschmack dafür kam aus dem Deutschland der 1880er, wo Blender intensiv aromatischen Jamaika-Rum kauften, um ihn zu Continental Rum zu strecken. Jamaikanische Produzenten trieben die Ester immer höher, bis der Chemiker H.H. Cousins Werte um 6.000 erreichte. 1935 deckelte die Insel Rum bei 1.600 gr/hlAA, ein Limit, das die Spirits Pool Association bis heute durchsetzt.

Steig mit einem gereiften Estate-Blend wie Appleton ein: Das ist die eine Stufe der Leiter, auf der sich Einsteiger und erfahrene Trinker einig sind. Jamaika-Rum wird meist als ein Geschmack beschrieben. Die Bewertungen sagen etwas anderes: Es hängt davon ab, wer das Glas hält. Wir haben jede Jamaika-Bewertung in zwei Gruppen geteilt, Leute mit einer Handvoll Bewertungen auf RumX und Leute mit fünfzig und mehr. Je weiter oben du auf der Leiter stehst, desto weiter geht die Schere zwischen beiden auf.

Auf Stufe 3 liegt dieselbe Flasche einen ganzen Punkt auseinander. Das ist kein Widerspruch, das ist der Kern: Die beiden Gruppen beantworten verschiedene Fragen. Die eine fragt, ob das allen schmeckt, die andere, ob es die einlöst, die genau danach gesucht haben.

Jamaika ist auf sechs arbeitende Brennereien geschrumpft, und jede hat ihre eigene Stimme: Appleton Estate ist der berühmte gereifte Blend, Hampden das Funk-Monster, Worthy Park das saubere, moderne Estate, Clarendon (Monymusk) und Long Pond beliefern Blends wie Sammler, und New Yarmouth ist der stille High-Ester-Motor. Wer die Insel neu entdeckt, beginnt meist mit Appleton und fällt dann ins Kaninchenloch aus altem Hampden, Long Pond und New Yarmouth.

Marques sind kurze Codes, die jede Brennerei für ihre Destillate registriert, jeder an einen Esterbereich von leicht bis schwer gebunden, und so verraten sie dir grob, wie schwer und funky ein Rum wird. Hampdens DOK liegt nahe an der gesetzlichen Obergrenze bei 1.500 bis 1.600, Clarendons MLC ist weit sanfter, und WPM von Worthy Park ist ein weiteres Beispiel. Die meisten Rums, die du trinkst, sind Blends mehrerer Marques, doch die Single-Marque-Abfüllungen, denen Sammler nachjagen, jene Buchstaben-Zahlen-Codes auf den Etiketten von Unabhängigen wie Velier, Distilia und S.B.S., zeigen Jamaikas Charakter am reinsten.