Diamond

Diamond est la seule distillerie de rhum restante en Guyane : un site sur la rive est du Demerara, au sud de Georgetown, exploité par Demerara Distillers, où le matériel survivant du pays a été concentré après la dernière consolidation, en 2000. Le terrain a été concédé à John Carter en 1753 et est exploité en domaine sucrier depuis.

Le lieu recèle une jolie ironie. En 1908, le domaine de Great Diamond exploitait à la fois un alambic Coffey et une vat still, et à cette époque, les deux étaient presque certainement bâtis en greenheart local. Diamond a ferraillé ses propres alambics en bois et est passé au métal. Un siècle plus tard, c'est le dernier endroit au monde où des alambics en bois tournent encore.

À la marque, pas au nom : Diamond sur une étiquette signifie le plus souvent du rhum des alambics en métal du site lui-même, tandis qu'un nom de domaine comme Port Mourant ou Enmore renvoie à l'un des alambics sauvés qui s'y trouvent aussi. Comme tant de choses passent par cette adresse unique, une bouteille étiquetée Diamond n'est pas la même chose qu'une bouteille portant un nom de domaine et distillée à Diamond.

Diamond a ses propres marques, distinctes de celles des domaines. SVW est celle qui y est documentée dès les années 1950 et sans doute le style d'origine du site, embouteillée par exemple dans le Diamond SVW 1996 de Velier. Tu croiseras aussi DLR, MDR et MDS sur des embouteillages indépendants, et l'El Dorado Rare Collection SVW DLR 1998 porte deux marques de Diamond à la fois.

Les chevrons que tu vois dans les noms de bouteilles, comme <S> ou S<W>, sont notre façon d'écrire une lettre dessinée à l'intérieur d'un losange sur le fût d'origine. C'est le symbole propre du site, d'où sa présence ici et, par convention empruntée, sur les marques de quelques autres domaines. Les embouteilleurs le transcrivent un peu différemment, d'où les variantes. Nous décodons l'ensemble dans le tableau des marques de Guyane.

Une quinzaine d'appareils, produisant 24 marques distinctes : quatre ensembles qui ont survécu à des domaines fermés, et les alambics en métal propres à Diamond. Les survivants sont la double cuve en bois Port Mourant, la cuve unique en bois Versailles, le Coffey en bois d'Enmore et les colonnes French Savalle d'Uitvlugt.

Le reste appartient à Diamond : deux alambics Coffey des années 1950 pour la marque SVW, un petit pot John Dore pour le DHE à esters élevés, et deux colonnes sous vide modernes pour les styles plus légers.