Hampden

Le DOK est la marque la plus riche en esters de Hampden, entre 1 500 et 1 600 gr/hlAA, le plafond légal, ce qui le place parmi les rhums aux esters les plus élevés au monde. Les initiales sont celles de Dermot Owen Kelly-Lawson, un propriétaire du début du XXe siècle enterré sur le domaine. Le DOK est l'une des sept marques de Hampden, chacune codée par taux d'esters. Avec les lies des retorts, Hampden peut pousser le vieux procédé Cousins à des niveaux extrêmes autour de 5 000, gardés pour l'assemblage, pas pour l'embouteillage pur.

Le Rum Fire est le blanc overproof non vieilli de Hampden, à 63 pour cent, Hampden Estate la gamme vieillie, lancée en 2018 en partenariat avec La Maison & Velier. La communauté RumX goûte dans le Rum Fire surtout de l'intensité, des esters, du funk et de l'ananas, dans le Hampden Estate 8 ans des esters, de la banane, des épices et des fruits tropicaux. Les deux sont arrivés tard : pendant l'essentiel de son histoire, Hampden a vendu du rhum non vieilli en vrac à des courtiers comme E&A Scheer, et tu l'as goûté dans des assemblages comme Smith & Cross. Les Hussey ont changé cela, d'abord avec le Rum Fire, puis avec un vrai vieillissement, et chaque marque est encore vieillie séparément avant l'assemblage. Jusque-là, le Hampden vieilli ne venait que d'embouteilleurs indépendants. Les portes d'entrée sont le 8 ans, le Gold et le Rum Fire ; pour aller plus loin, des indépendants comme Distilia, Samaroli et Rum Artesanal embouteillent du Hampden mono-marque millésimé et vieilli.

Le funk de Hampden se construit, il ne s'ajoute pas : levures sauvages aéroportées, très longue fermentation à l'air libre, mélasse non pasteurisée, dunder, muck et cane acid font grimper les esters, et rien n'est ajouté après la distillation. La fermentation se fait dans des cuves de cèdre à l'air libre, dans une halle dont les murs sont volontairement laissés couverts de moisissure sombre, car les nettoyer au jet tuerait le terroir. La fermentation bactérienne dans le muck pit peut ajouter deux semaines avant que l'alambic ne tourne.

Hampden fait du rhum dans la Queen of Spain Valley depuis 1753, et de toutes les distilleries de Jamaïque, c'est celle qui ressemble le plus à ce qu'elle était il y a un siècle ou plus. Elle est 100 pour cent batch, sans colonne, et produit environ 1,4 million de litres d'alcool pur par an.