T.D.L

Trinidad Distillers Ltd, TDL en abrégé, est la distillerie de rhum de la maison de bitter Angostura, la seule distillerie de rhum restant à Trinité et l'une des plus grandes des Caraïbes. Angostura est donc à la fois une entreprise de rhum et une entreprise de bitter, et fait les deux sur le même site.

La distillerie existe à cause du bitter. Pendant des décennies, l'entreprise achetait simplement du rhum pour faire le bitter, jusqu'à en acheter tant qu'une distillerie propre eut du sens. Trinidad Distillers a ouvert vers 1949.

Sous son propre nom, TDL fait la gamme Angostura vieillie, du 1919, bâti sur l'ancien rhum millésimé Fernandes, au 1824 extra-vieilli, en passant par le 7 ans. Pourtant, le rhum de marque Angostura n'est qu'une infime part du volume : l'essentiel est du rhum local comme Forres Park, White Oak et Royal Oak, qui reste à Trinité, plus de gros volumes de rhum en vrac pour des assembleurs du monde entier.

La communauté RumX trouve le 1919 vanillé, caramélisé et mielleux, le 7 ans sur le raisin sec, le caramel et le chocolat au lait, le 1824 boisé et mielleux avec une touche de fumée. À côté de la gamme maison, des indépendants comme Swell de Spirits et Spirit Gallery embouteillent du rhum trinidadien mono-distillerie vieilli.

En colonne : comme la distillerie fut bâtie pour alimenter le bitter, il n'y eut jamais de raison de faire du rhum lourd de pot still, et TDL est passée à la colonne dès le premier jour. Son rhum est ainsi une rareté parmi les îles anglophones, un style continental d'héritage espagnol. Ses colonnes, construites selon Angostura par l'allemand Gebr. Herrmann, font un rhum lourd à partir de la seule colonne de stripping et un rhum léger presque neutre sur les cinq colonnes, puis les marient.

Au début des années 2000, TDL a testé un alambic Vendome, mais le résultat n'a pas été celui attendu et l'alambic est parti chez St. Lucia Distillers. Le profil est plus doux et plus net que celui de l'autre légende de l'île, le Caroni fermé, mais il est issu de la même tradition trinidadienne de la colonne.

Oui : l'Angostura aromatic bitters est une infusion de rhum, faite sur le même site dans une seule salle de cuves géantes. Les plantes, comme l'écorce d'orange, la gentiane, la casse et la cannelle, arrivent dans des sacs à code couleur que même le personnel ne peut identifier, sont broyées à en devenir méconnaissables et infusent dans le rhum pendant des heures, avant que l'infusion soit assemblée avec sucre et caramel. La douane de Trinité n'inspecte pas les envois, la recette est gardée comme celle de Coca-Cola, et le résultat est embouteillé à 44,7 pour cent.